У тих, хто колись хотів стати лікарем-хірургом або, на крайній випадок, патологоанатомом, але подався у бізнес за довгим рублем або в сантехніки (за ним же), є проста і доступна можливість втілити в реальність свою давню мрію.
У світлі цієї мрії нам нині знадобиться «пацієнт» (для невдалого хірурга), який не дуже живий (це більше для невдалого патологоанатома). Хтось скаже, що не варто про це у кулінарній статті. Однак, ми далеко не всі настільки вегетаріанці, щоб відмовлятися від м'яса!
Для приготування курки, фаршированої потрохами, нам знадобиться сама курка та її потрухи. Дуже логічно звучить. Рецепт дається саме у чоловічій послідовності дій. Але й рекомендації господиням не оминемо.
Отже, покладіть собі тушку курки. Підточіть ніж. Якщо ви жінка, робити цього не вмієте, то зженіть з дивана чоловіка і простягніть йому клинок з точильним каменем. Зробіть загадкове обличчя. Скажіть, що вам необхідно відточене до моторошно сталеве жало. Конкретизуйте: потрібний майже хірургічний скальпель. Бо буде зроблено розтин. Поки що – не чоловіка. Ось якщо він знову відмовиться купувати норкову шубку, то… Але повернемось до нашої страви.
Отримавши скальпель-ніж, занесіть його над тушкою курки. Обережно. Майстерно слідуючи анатомічній будові тіла птиці, зробіть у хребта невеликий надріз. Далі скальпелем (заточеним кухонним ножем) розсікайте шкіру пташиного «пацієнта» вздовж усієї спини і гуманно вивертайте тушку навиворіт. Тобто знімайте шкіру з холодного вже давно «пацієнта». Акуратно орудуйте скальпелем-ножечком, відокремлюючи шкіру від м'яса. Головне – не зашкодити шкірі птиці! І примовляйте, як садист: «Вже я з тебе шкуру спущу!» Агресія додасть пікантності майбутній страві.
Після відділення шкіри відточений скальпель-ніж відокремлює м'ясо від кісток – повністю. У вас повинні залишитися голі кістки, подібні до скелета стародавнього мамонта або динозавра. Кістки та ребра. Кістки викидаємо. М'ясо піде у майбутній фарш . Тепер, як патологоанатоми, перейдемо до внутрішнього вмісту. Зараз потрухи – серце, печінка, шлунки – завжди продаються окремо.
А ось за радянських часів батьки нам додому приносили не потрошених курчат із синіми мордочками. Ця їжа відрізнялася убогим виглядом, зате смак її після приготування був надзвичайним! Зараз всі суцільно антибіотики та хімія комбікормів, а раніше птицю випускали на траву, щоб вона там під сонечком клювала насіння і росла.
Але – то давно було. А нині просто купіть курячі потрухи в суміші серце+печінка+шлунки . Або купіть все окремо грам по 200 кожного найменування.
Відріжте від шматка яловичини маленький шматочок, чистий, без жил і плівок, грамів на 150 ваги, і відваріть його трохи. Бульйон не виливайте поки! Повариться яловичина хвилин 20, виймайте. Відріжте від білого хлібця окраєць, опустіть його в молоко. Віджимайте, думайте. Потім все, що у нас вийшло (куряче м'ясо, тельбухи, відварений шматочок яловичини, вимочений у молоці хліб), закладайте порціями в м'ясорубку. Наша мета – отримати фарш .
Готуйтесь! Скоро вам доведеться попрацювати пластичним хірургом, так би мовити.
Але до відповідальної операції слід підготуватися. Помити руки, дістати 1 яйце. Сіль. Перець. Зачерпнути з ополоника бульйону з-під яловичини (можна туди додати для смаку бульйонний кубик), і все це – яйце, сіль, перець, бульйон – змішати з фаршем. Вийде так звана начинка. Саме вона і наповнить нашого майбутнього клієнта – фаршировану потрохами курку.
Говорять, що пластична хірургія незабаром стане широкодоступним методом удосконалення своєї зовнішності. Вже зараз у деяких країнах Заходу практикується дарувати на будь-який ювілей сертифікат на пластичну операцію. Наприклад, дівчині прийде вісімнадцять років, а їй не до душі форма її носа. Каже, на дзьоб дятла схожий. Не хочу, каже, машину в подарунок, а бажаю нового носа! Будь ласка! Просунуті предки йдуть на сайт клініки пластичної хірургії та кладуть у розділі продажів «новий ніс» у кошик. Далі – справа техніки. Призначається зустріч із лікарем. Обговорюється вартість операції і т.д. Тож потренуватися в пластичній хірургії дуже корисно.
А для цього ми в нашому випадку беремо весь фарш і починаємо набивати шкіру курки, створюючи косметичний шедевр. Наповнюємо тушку новим вмістом. Проводимо хитрі маніпуляції через той же розріз на спині. Вийде щось дуже віддалено нагадує вихідну курку, але все ж таки твір об'ємний.
І ось тут ми беремо в руки голку з ниткою і, як справжні хірурги, зашиваємо місце оперативного втручання . Нехай дружина чи ваша подруга асистує вам як медсестру. Головне – щоб упродовж усієї операції «медсестра» зберігала повне мовчання! Що, погоджуся, практично неможливо. Але ви від початку поставте крапки над «і»: кухаря-хірурга не відволікати! А то не те, що треба, розріже і не там зашиє!
Отже, нашу пташку ви набили фаршем, зашили, надали форму. Тепер проколи її кількох місцях, щоб сік з фаршу міг витікати на піддон, і помістіть «пацієнта» в попередньо розігріту духовку. Все практично зроблено! Ви можете сміливо йти на диван і дивитися з пивом футбол .
«Медсестрі» ж (дружині/подрузі) можна довірити лише одне. Нехай сидить перед духовкою і коли киплячий жир витікатиме на піддон, ложкою з довгою ручкою зачерпує ароматну рідину і поливає тушку зверху. Раз на десяток хвилин достатньо, але – зрошувати тільце “пацієнта” слід рясно. Смажити треба з годинку, а краще – з годину двадцять, на помірному вогні.
Коли страва буде готова, злазимо з дивана, допиваємо пиво, йдемо на кухню, відсуваємо медсестру вбік, виймаємо готову страву і кладемо в каструлю. Беремо тарілку меншого діаметру, ніж каструля по нижній внутрішній кромці. Кладемо тарілку харчовою стороною на тушку. Зверху ставимо баклажку з водою півтора літра або інший вантаж. Чекаємо, коли фарширований потрохами птах відлежиться.
І тільки потім рубаємо на порції . Хтось захоче підігріти страву в мікрохвильовій печі або духовці, хтось віддасть перевагу холодному, що ще смачніше, як особисто мені здається.
Вітаю! Операція пройшла успішно! Тепер ви майже пластичний хірург.