Ви, напевно, думаєте, що це щось протестне до макаронно-вермішеле-локшинних виробів (адже «анти» – це проти, а «паста» – улюблена страва італійців)? І чому так ополчились на цю пасту? Та хай їдять італійці, що хочуть!
Насправді слово означає «перед пастою», тобто перед основною стравою, якою для італійців є паста. Загалом це закуски. Але ж які! Пряні, ароматні, барвисті, різноманітні та водночас дуже прості у виконанні. Вони покликані розпалювати апетит до основної страви, але особисто у мене пробудили інтерес до наступних варіантів антипасті. Хотілося спробувати.
З антипасті я познайомилася в турі по Італії. Чудовий шведський стіл з безліччю овочевих закусок. Стіл шведський, але закуски італійські. А в овочах і фруктах італійці розуміються.
Італійську мову я знаю дуже слабо. Де жестами, десь зі словником, де за допомогою нашої милої перекладачки випитувала я у спритного офіціанта секрети улюбленої страви. Так у моєму кулінарному блокнотику з'явилися рецепти антипасті. Я часто їх вдома готую, щоб радувати домочадців, і з вами я охоче поділюся рецептами страв, що сподобалися.
Пікантна антипасть
Печериці – 600г;
молоді цукіні – 500 г;
червоний та жовтий болгарський перець – 600 г;
2-3 зубчики часнику;
1 лимон;
оливкова олія, сіль, перець, коріандр, базилік.
Гуртки цукіні посипати коріандром – 1 чайна ложка, а смужки паприки – дрібно нарізаним часником. Печериці, залежно від розміру, розрізати навпіл чи четвертинки і посипати цедрою лимона. Все добре посолити, поперчити, додати 3-4 столові ложки оливкової олії.
У розігріту до 200 градусів духовку на лист розкласти групами овочі, зменшити температуру до 180 градусів і пекти 25 хвилин. Перевернути і знову на 20 хвилин. Вже готові овочі приправити: гриби – соком лимона, паприку – базиліком, цукіні – столовою ложкою бальзамічного оцту.
В'ялені помідори
1-1,2 кг стиглих помідорів;
сіль (приблизно 1 чайна ложка);
суміш сухих італійських трав (базилік, орегано, чебрець);
можна і кріп, чорний мелений перець, часник.
У банку налити оливкову олію та опустити зерна коріандру.
Помідори розрізати на четвертинки, Видалити сік, насіння та перегородки. Укласти зрізом вгору на деко, застелене пергаментом і змащене оливковою олією. Посипати зверху сіллю, перцем, травами, нарізаним часником, намагаючись потрапляти на помідори, а не на лист, інакше все це може пригоріти.
В'ялити при температурі 100-150 градусів при трохи відкритих дверцятах 4-5 годин. Іноді стежити, щоб помідори почали горіти. Якщо підгоряють – зменшити нагрівання. Потім духовку вимкнути і залишити помідори в ній остигати. Якщо при натисканні на помідори рідина не виділяється, вони готові.
Скласти в'ялені помідори та насіння коріандру в баночку, залити оливковою олією, зберігати в холодильнику.
В'ялені помідори просто кладуть на хліб, використовують у салатах, пастах. Дуже смачна заправка зі шматочків в'ялених помідорів із часником та бринзою, политих олією з тієї ж баночки.
Перці фаршировані сиром фета
4 перці, розрізаних навпіл;
1 зубчик давленого часнику;
2 столові ложки бальзамічного оцту;
4 столові ложки оливкової олії;
200 г розфарбованого сиру фета;
жменя оливок;
200 г листя салату;
50 г підсмажених кедрових горішків.
Перці спекти. Звільнити від обвугленої шкірки. Охолодити. Зверху покласти начинку з усіх інгредієнтів.
Готувати за день до прийому гостей.