Це, напевно, один із тих рецептів, у яких за однією назвою вже зрозуміло, як готувати. Тільки слово «шарлотка» несе в собі стільки інформації, що у кожного в голові картинка апетитного пиріжка обов'язково з'являється.
І нехай ми з дитинства твердо знаємо, що той пиріжок (шарлотка) має бути солодким, але коли це нас зупиняло! Адже нам головне, щоб смачно їсти, легко і швидко готувати – це точно про шарлотку! Сподіваюся ніхто не сперечається! А те, що ми традиційні яблука на капусту замінимо, так це ще велике питання, у якої зі шарлоток потім більше шанувальників буде… Ну вже раз спробувати-то точно треба…
Шарлотка капустяна
Беремо для тесту 3 яйця (якщо яйця дрібні, можна взяти 4), трохи більше півсклянки борошна (близько 120 грамів), половину чайної ложки солі, чайну ложку розпушувача і 1 столову ложку цукру.
Для начинки беремо близько половинки вилочки капусти, половинку цибулі, баночку грибів (можна зовсім без них, можна замінити на сосиски або ковбасу, можна додати тертого сиру), рослинну олію та грамів 30-50 вершкового – для обсмажування та змащування форми для випічки, мелений і паприку.
Починаємо, звичайно, з начинки. Тобто з підготовки капусти… Капусту шаткуємо, і ось тут можливі варіанти:
1) якщо у вас капуста молода, то цілком достатньо просто присолити її і трохи обім'яти руками;
2) капуста в підлітковому віці (тобто школу вже закінчила, в інститут ще не вступила), її можна пролити окропом, дати стекти зайвій воді і далі сміливо присипати вибраними для цього випадку спеціями;
3) зимова капуста – ось її треба трохи обсмажити на вершковому маслі з додаванням солі, цукру та перців.
Цибулю обсмажуємо на суміші рослинної та вершкового масла до золотистого кольору і додаємо до нього гриби та спеції. Смажимо до випарювання із грибів зайвої рідини. Хвилин 7-10.
Капусту з грибами перемішуємо і відставляємо набік трохи остудитися, хоча б поки що ми робимо тісто. Ось це, звичайно, утопія … Поки робиться це тісто, охолонути будь-чому взагалі нереально … Факт! І все-таки…
Яйця з сіллю і цукром збиваємо в нереально круту піну і просіюємо туди борошно, змішане з розпушувачем, перемішуємо лопаткою до однорідності і констатуємо: наше тісто готове!
З'єднуємо його (тісто) з начинкою, перемішуємо і перекладаємо у підготовлену (змащену вершковим маслом та присипану панірувальними сухариками) форму для випічки. Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин.
Дуже гідний і швидкий пиріжок виходить. Можна і на сніданок встигнути приготувати, і гостей, які несподівано прибули, зустріти. Продукти на такий пиріжок у будь-якої господині будь-якої пори року, дня та доби знайти можна, і вони вкрай не затратні. А це, погодьтеся, теж важливо. Отже… смачно, швидко та дешево! А чому ж ні! Тим більше, що «смачно», зверніть увагу, на першому місці! Тож вдалої вам випічки та приємного апетиту!
Шарлотка яблучна
Тож із серії: навчися пекти бісквіт – і «золотий ключик» у тебе в кишені!
Треба : 4 яйця, 1 склянка цукру, 1 пакетик ванільного цукру, розпушувач, 3-4 яблука (краще кислих, а ще краще «антоновку»), 180 г борошна і волоські горіхи (від себе: просто з ними смачніше).
Форму для випікання змащуємо вершковим маслом та посипаємо борошном. Надлишки струшуємо.
Яблука чистимо від шкірки, ріжемо на часточки, збризкуємо лимонним соком (щоб не темніли) і кладемо на дно форми разом із горішками.
Відокремлюємо білки від жовтків. Першими збиваємо білки (щоб потім не мити віночок) із щіпкою солі і поступово вводимо туди половину норми цукру. Жовтки збиваємо з цукром, що залишився, і ванільним цукром добілу і збільшення маси майже вдвічі.
У жовтки додаємо пару ложок білків, перемішуємо і всипаємо борошно, що просіює, перемішану з розпушувачем. Збиваємо. Вводимо білок, що залишився, і акуратно перемішуємо тісто ложкою до однорідності, намагаючись, щоб білок не осів.
Виливаємо наше тісто до яблук і трохи розрівнюємо його.
Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці 35-45 хвилин.
Готовність бісквіту визначаємо дерев'яною паличкою (тичемо їй десь посередині, вона повинна залишитися сухою) або просто пальцями натискаємо на коржик, а він дає здачі… амортизує.
Звільняємо його від форми і даємо йому охолонути і відлежати. Краще б на ґратах і краще мінімум 4 години… А що робити, якщо домашні стільки не витримують? Ставимо чай! Протягом години проводимо маневри, що відволікають.
Охолоджену шарлотку посипаємо цукровою пудрою. І здаємось… Приємного апетиту! 4 години, 4 години… Та через 4 години вже лише фотографіями з числом та часом можна довести, що пиріжок взагалі був!