Навіть улітку, коли є можливість недорого купувати свіжі овочі, ми все одно повертаємось до маринованих. Огірки та помідори в банку відмінно поєднуються з пюре, а ще їх можна використовувати як начинку для піци або бургера. Але головне питання не в цьому, а в тому, що ви робите із рідиною з-під овочів? Виливаєте? Тоді Novate.ru йде до вас!
Якщо ви запитаєте у професійного шеф-повара, чи він виливає рідину, в якій маринуються овочі в банку, він, певно, відповідь, що ні. І справа тут не так у економії (хоча вона теж має значення), як у смаковому різноманітті, яке дарує маринад готованим стравам. Його сміливо можна використовувати замість лимона та уксу, щоб додати кислоти, або підкреслити смак маринованих огірків у складі тартару. Але це далеко не все!
Використовуйте розсіл замість оцту
Якщо за рецептом вам потрібний уксус, лимон чи будь-яка інша кислота, а їх немає під рукою, використовуйте замість них розсіл. Його можна додати в заправку для салату, засмажку для борщу та низку інших страв. Тільки пам’ятайте, що маринадом можна замінити лише звичайний уксус, а чи не бальзамічний.
Додайте розсіл з-під корнішонів у домашній майонез
Маринад відмінно підходить для того, щоб урізноманітнити соус, смак якого вам вже дуже набрид. Наприклад, усіма улюблений майонез заграє зовсім іншими фарбами, якщо ви розбавите його невеликою кількістю маринаду. Також чудово звучити з такою добавкою тартар – вона наголошує на маринованих огірках, які вже входять до складу соусу. До речі, це чудовий спосіб зробити звичні страви та заправки, від яких ви не готові відмовитися, легшими та менш калорійними, тому обов’язково беріть на замітку.
Залийте цибулю маринадом із банки з оливками
А як щодо того, щоб використовувати маринад з-під овочів по другому колу? Відмінний варіант економії не лише грошей, а й часу. Причому, зовсім необов’язково класти в банку ті ж овочі, які були спочатку. Наприклад, у маринад із-під солоних помідорів ви можете покласти половинку цибулини, яка залишилася після приготування борщу. Такий лайфхак продовжить «життя» продуктам, а також перетворить їх на пікантну та цікаву закуску.
На замітку : Маринувати таким чином можна не лише овочі, а й сир Для цього візьміть миску, додайте в неї трохи маринаду, оливкової олії, подрібненого чесноку, прованських трав та інших улюблених спецій, добре перемішайте, а потім зануріть туди кульки моцареллі.
Приготуйте «Брудний Мартіні» або «Криваву Мері»
Якщо ви часто готуєте коктейлі для себе або друзів, які часто приходять у гості, пропонуємо відмовитись від стандартних комбінацій та спробувати щось нове. Наприклад, у банку з розсолом можна покласти томати черрі, а через деяку годину, коли вони добре проникнуть його смаком, використовуватиме декор «Кривавої Мері». Також не забудьте додати трохи маринаду в сам коктейль – але не переборщите, щоб не зробити його дуже інтенсивним і різким.
Окрім «Кривавої Мері» можна зробити коктейль «Брудний Мартіні». Згідно з класичним рецептом, його основу становить рідина від оливок, але це зовсім не означає, що ви не можете використовувати будь-який інший маринад. Щоб коктейль точно вийшов, візьміть такі інгредієнти: 75 мілілітрів горілки, по 15 мілілітрів вермуту та розсолу. Налийте їх у шейкер з льодом, добре перемішайте за допомогою довгої ложки, зачекайте пару хвилин, щоб рідина охолоне, а потім перелийте суміш у келих і прикрасьте на власний розсуд. Ідеально підійдуть оливки.
Запивайте міцний алкоголь чаркою розсолу
А ви знаєте, що таке піклбеки? Це манера подавати із міцним алкоголем чарку з маринадом. Таке нечасто можна зустріти в закладах, і даремно, адже розсіл дозволяє миттєво усунути неприємний смак міцного алкоголю, а також уникнути ранкового похмілля. Чи не вірите? Радимо перевірити на собі та зробити висновки. І не забудьте правильно підібрати «парі»: так, наприклад, горілка відмінно поєднується з маринадом з-під буряку, а текіла – з розсолом від кавуну. Втім, вам можуть понравитися якісь інші комбінації.
Використовуйте розсіл замість води
Поставили на плиту варитися картопля? Відмінно, час поекспериментувати і додати в каструлю трохи розсолу. Така хитрість допоможе вирішити відразу два завдання: по-перше, маринад допоможе зберегти цілісність картоплі, щоб вона не розварилася в процесі готування і залишилася м’якою всередині, а по-друге, гарнір набуде оригінального смаку.
Також розсіл можна використовувати для приготування інших овочів, наприклад, броколі або цвітної капусти. Але це ще не все: спробуйте приготувати рибу чи м’ясо на пару, використовуючи замість звичайної води розсіл, або додати маринад у суп або рагу. Вийде неймовірно смачно та ароматно!
Налийте в сковороду із залишками м’яса трохи розсолу
Коли люди, які не пов’язані з професійною кухнею, чують слово деглазування, вони рідко розуміють, про що йдеться. Хоча, за фактом, це банальна техніка, яку може виконати на своїй кухні шкіра пані. Все, що потрібно зробити – поставити на плиту сковороду з темним густим нальотом, що утворився після змаження м’яса, додати подрібнений лук, долити трохи вина, бульйону або уксу і уварити масу до соусу. Замість перерахованих вище інгредієнтів ви можете сміливо використовувати розсіл – він також відмінно підходить для деглазування.
Покладіть крила в миску з розсолом
У якісних маринованих огірках, а також тих, які ви готуєте самостійно, зазвичай міститься велика кількість спецій. А ще в маринаді обов’язково міститься цукор. То чому б не використовувати цю рідину для карамелізації курячих крилець? Вийде ніжнє м’ясо з хрусткою та апетитною скоринкою.
Ви можете використовувати виключно рідину з-під овочів, а можете додати в маринад додаткові інгредієнти, наприклад, свіжу зелень, пластівці чилі та ін.
Курячі крила з хрусткою скоринкою
Ділимося рецептом смачних крилець з апетитною хрусткою скоринкою. Візьміть глибоку миску, складіть у неї крила, залийте розсолом, покладіть подрібнену зелень (кріп, кінзу, петрушку), додайте трохи чилі та інших спецій на смак, добре перемішайте, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник приблизно на півтори години. Після закінчення часу приготуйте крила в духовці, аерогрилі або на сковороді.
Також на основі розсолу вийде чудовий маринад для свинини. Для приготування страви вам знадобиться один кілограм свинини, один літр розсолу, дві середні луки, одна столова ложка меленого червоного перцю та одна чайна ложка меленого чорного перцю.
Наріжте свинину на порційні кусочки, перекладіть у глибоку миску, додайте перець та подрібнений лук. Залишіть м’ясо на годину, після чого залийте розсолом і відправте в холодильник на ніч. 7-8 годин буде цілком достатньо для того, щоби свинина добре замаринувалася.
А в наступній статті ми розповіли про 8 помилок, через які риба розвалюється та прилипає до сковороди.
Також радимо подивитись цікаве відео на нашому каналі про Sukhoi SuperJet: чому надія та ненависть «Аерофлоту» майже не літає
Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *