Чи готовите тісто на молоці? Помилка: замініть на це для ідеально тонких млинців

Млинці – страва, яка здається простою, але часто викликає розчарування. То вони рвуться, то виходять занадто щільними, інколи ж просто не пропікаються.

Багато господарок впевнені, що молоко — найкращий вибір для тесту. Але професійні кулінари давно використовують інший інгредієнт.

Шеф-кухар гастробару «Лист» у Санкт-Петербурзі стверджує, що вода з газом робить тісто більш еластичним та повітряним, повідомляє кореспондент Біловини. Це дозволяє отримати тонкі та ніжні млинці без зайвої густини.

Газована вода насичує тісто бульбашками, які при смаженні створюють пористу структуру. В результаті млинці легко перевертаються та не прилипають до сковороди.

Молоко, навпаки, робить тісто важким і в'язким. Особливо це помітно при використанні борошна з високим вмістом клейковини.

Також важливо дотримуватися пропорцій: занадто густе тісто не розтікається, а занадто рідке – дає рвані краї. Газована вода допомагає досягти потрібної консистенції без додаткових добавок.

Деякі кухарі додають у тісто трохи рослинної олії та дрібку солі. Це посилює смак і робить поверхню млинця гладкою.

Смажити такі млинці краще на добре розігрітій сковороді з антипригарним покриттям. Тоді вони виходять рівними та золотистими.

Якщо хочеться більш насиченого смаку, можна використовувати мінеральну воду із легким сольовим відтінком. Вона надає тесту цікаву глибину.

Млинці на воді підходять для солодких та солоних начинок. Їхній нейтральний смак не перебиває начинку і робить блюдо універсальним.

Кулінари радять дати тесту постояти 15-20 хвилин перед смаженням. Це дозволяє муці розкритися і покращує текстуру.

Якщо млинці не вдаються, можливо справа не в рецепті, а в основі. І тоді заміна молока на воду може стати вирішальним кроком.

Читайте також

• Вони розлетяться за хвилину: секрет котлет, які тануть у роті
• Як приготувати яєчню як з фільму: секрет пишноти та ідеальної форми