Секретний спосіб зберегти зелену цибулю у банках
Коли сезон свіжої зелені закінчується, хочеться зберегти її на зиму. Зазвичай господині обирають заморожувати зелень, проте спосіб шляхом сухого засолювання значно зручніший та корисніший.
Засолена зелена цибуля працює як натуральний підсилювач смаку та солона ароматична база для насичених зимових супів, солянок та густих соусів. Ідеальний рецепт та правильні пропорції, пропонує канал Сучасна дача.
Засолювання зеленої цибулі — це один із найпростіших та найідеальніших способів зберегти її смак, соковитість і яскравий колір. На відміну від заморожування, засолена цибуля не стає водянистою та зберігає свій щільний аромат.
Інгредієнти та пропорції
- Зелена цибуля: 1 кг (чистої, підготовленої зелені, без білих частин)
- Сіль (звичайна кам’яна, не йодована): 200–250 г
Найкраща перевірена пропорція: На 1 кг цибулі береться приблизно 20% солі від її ваги. Якщо берете менше солі, цибуля може забродити; якщо дотримуватися пропорції — вона чудово зберігатиметься весь сезон.
Приготування
- Ретельно переберіть цибулю, видаліть пожовклі, пошкоджені або сухорляві пір’їни та білу частинку.
- Добре промийте цибулю у великій кількості холодної води, щоб змити увесь пісок та землю, добре просушіть та наріжте.
- Всипте підготовлену сіль і акуратно перемішайте чистими руками або дерев’яною лопаткою та залиште на 20 хвилин.
- Щільно викладайте цибулю з сіллю в чисті сухі скляні банки притискаючи ложкою, щоб виділявся сік.
- Зверху залиште трохи місця і налийте трохи соку, який виділився в мисці, або присипте тонким шаром солі.
- Щільно закрийте банки сухими капроновими кришками.
- Зберігайте у холодильнику чи на холодному балконі.
Куди додавати
В супи або котлетний фарш, в овочеві або м’ясні салати, в холодник, янтики, а також у начинку для пирогів, або змішувати з кисломолочним сиром.
Корисні поради
- Засолена цибуля вже містить багато солі, тому не соліть страву під час приготування.
- Вкидайте засолену цибулю в каструлю за 2–3 хвилини до вимкнення вогню, щоб вона зберегла свій свіжий зелений колір і максимальний аромат.
- За цим же рецептом можна готувати асорті — змішати зелену цибулю в рівних пропорціях із кропом та петрушкою
Взимку хочеться смакувати зелений борщ зі свіжого щавлю. Залишаємо вам 3 способи, які найкраще його заморозити, щоб зберегти смак і колір.
Джерело новини: news.hochu.ua