Якщо у вашому серванті давно стоїть супниця, яку ви не використовуєте, дістаньте її. Саме в ній слід подавати борщ чи капусняк, а не розливати порційно на кухні й ризикувати розхлюпати, несучи до вітальні. Нехай елегантна посудина з ополоником прикрашає стіл. Кожен гість має отримати повний набір: велику ложку, підставну мілку тарілку й глибоку супову. Поруч розставте додатки: сметану, дрібно нарізану зелень, гірчицю, соус та хліб, лаваш чи пиріжки. У кожній піалі повинна бути своя ложечка. Головне правило гостинності: розливаючи суп, залишайте до краю тарілки 1-2 сантиметри вільного простору, щоб гостям було зручно їсти.
Щоб елегантно скуштувати суп, візьміть ложку в праву руку, зачерпніть небагато, рухаючись від себе. Легенько торкніться дном ложки краю тарілки, щоб зняти краплі, і піднесіть до рота. Тримайте спину рівно – це основа витонченості. Ложку можна підносити боком або гострим кінцем уперед. Уникайте будь-яких звуків: не причмокуйте і не сьорбайте. Якщо в супі є довга локшина чи великі шматочки картоплі, розділіть їх краєм ложки в тарілці, а потім зачерпуйте. Насолоджуйтеся стравою не поспішаючи. Коли суп закінчується, не намагайтеся вишкребти залишки. За правилами етикету, тарілку не можна нахиляти ні до себе, ні від себе. Якщо ви хочете добавки, сміливо просіть – це буде найкращою нагородою для господині.
Прозорі бульйони та кремові супи-пюре подають інакше, ніж заправні. Їх ставлять не в глибокі тарілки, а в бульйонні чашки з однією або двома ручками. Чашки ставлять на плоску підставну тарілку – це естетично і захищає скатертину від крапель. Для таких супів знадобиться десертна ложка. Варене яйце можна класти в бульйон одразу, а зелень та грінки подавати в окремих піалах, щоб гості самі додавали їх до страви.
Якщо прозорий бульйон подали в чашці з однією ручкою, його можна пити, тримаючи посудину в руці. Густий суп-пюре або відвар з начинкою (фрикадельками, яйцем, овочами) у чашці з двома ручками слід їсти десертною ложкою, як заправні супи: витончено, з рівною спиною, не нахиляючи посуд. Можна притримувати чашку за ручку лівою рукою для кращого балансу.