З літа в осінь: останні вечірки у двориках та на терасах, сезонні коктейлі та виїзд на природу із іменитими шефами
/ Ресторани
HELLO! відзначає на карті цікаві гастрономічні точки міжсезоння.
Проводи літа у дворі ресторану “Інтелігенція” – 29 серпня
В останню п'ятницю серпня завсідники найінтелігентнішого ресторану на Таганці зберуться у знаменитому “пітерському” дворику, щоб у камерній обстановці потанцювати під діджей-сети на вінілі та під виступ музиканта Blizkey (автора хіта “Гори”). Неодмінним супроводом до цього стануть фірмові коктейлі та страви від шеф-кухаря Олександра Галузи. Початок о 20:00.
Blizkey “Зелена” барна карта в Fitz Gin Bar – з 27 серпня, весь сезон
У новій сезонній карті від шеф-бармена Романа Морозова – квінтет авторських коктейлів, що поєднують останні дари сезону, що минає, з першими дарами приходить. Цікаво, що всі п'ять міксів зеленого кольору, тому колекцію названо Green. У джин-тоніці джин настояний на молодому горошку, також додана щіпка солі та лайм. У сауері поєднуються щавель і пізня, перенасичена смаком і стиглістю полуниці. У хрумкому та сухому, як перші заморозки, колінзі відчуття осені передають цукіні та яблука. Основою гімлету став джин на кафрському лаймі, теплоти йому додали малинову олію та молочний кордіал. А затишний пунш із каштановим лікером і ківі взагалі нагадує відчуття від пухнастого пледу, накинутого на плечі холодного серпневого вечора.
Джин-тонік “Горох” Джин-тонік “Горох”
Щавеліво-полуничний сауерЩавельово-полуничний сауер
Коллінз “Цукіні-яблуко” Коллінз “Цукіні-яблуко”
Гімлет “Кафір-лайм” Гімлет “Кафір-лайм”
Пунш “Ківі-каштан”Пунш “Ківі-каштан” Гастрономічний табір Chef's Camp на Мідному озері – з 31 серпня до 5 вересня
Заміський клуб We Lodge, що знаходиться у хвойному лісі за 30 км від Санкт-Петербурга, цілий тиждень прийматиме зіркових шефів. Три вечори поспіль вони працюватимуть у парах, обмінюватимуться досвідом та експериментуватимуть із приготуванням ресторанних страв на відкритому вогні в польових умовах. Всього кухарів семеро: Ніканор Вієйра (Olluco), Мірко Дзаго (Onest, “Лелека”), Давид Еммерле (Grand Cru), Микола Бобров (Tunguska), Дмитро Решетніков (Mon ChouChou, Zazazu), Дмитро Голенін (Sage) та шеф-кухар місцевого ресторану по гриби. Вечері можна забронювати на сайті We Lodge, для гостей із проживанням пропонується спеціальний пакетний тариф. Зауважимо, що все меню до останнього моменту залишаються таємницею для гостей і, можливо… для самих шефів!
We LodgeФестиваль сталої гастрономії О2 – з 1 по 14 вересня
У 30 ресторанах по всій країні (Москва, Санкт-Петербург, Новосибірськ, Нижній Новгород, Сочі, Ростов-на-Дону, Краснодар, Ярославль, Архангельськ, Тамбов, Воронеж, Єкатеринбург і Республіка Алтай) на початку осені пройде другий фестиваль сталої гастрономії, що закликає до відповідального споживання. Кожен кілограм відходів – тяжкий тягар для планети, тому московський ресторан Björn за підтримки Сбера і Simple Group ініціював торік гастромарафон zero waste (“нуль відходів”), а в нинішньому до фестивалю O2 приєдналося ще більше ресторанів, готових уславитися. Як зберегти те, що є на кухні? Для цього треба використовувати будь-який продукт “від носа до хвоста”, “від вершків до корінців”, включаючи шкірку і насіння, що, природно, вимагає від кухарів креативного підходу і відпрацьованих професійних навичок – адже страви однаково повинні бути смачними і вишуканими. До фестивалю шефи ресторанів-учасників підготують спеціальні меню з кількох страв та напоїв, що створені за принципами zero waste.
Фестивальне меню у ресторані Björn
Також у рамках фестивалю відбудуться особливо привабливі для гурманів гостьові вечері у чотири руки:
Björn (Москва) / Nordic (Санкт-Петербург) – 2 вересня
Lesnoy (Москва) / “Теріберка” (Новосибірськ) – 4 вересня
“Сайєра” (Ярославль) / Hands neo-bistro (Москва) – 11 вересня
Red Wall (Нижній Новгород) / Kitchen (Єкатеринбург) – 12 вересня
BjörnАвторський дегустаційний сет Віталія Істоміна та Артема Лосєва в ресторані Avrora
Поки не закрилися літні тераси, обов'язково варто відвідати T-private garden by Avrora – гарний літній садок на даху ресторану Антона Пінського, Віталія Істоміна та Артема Лосєва. Насолода у квадраті – замовити тут перший авторський сет від іменитих шефів. Він присвячений одночасно і легендарному крейсеру, і богині ранкової зорі, і заодно традиціям російської гастрономії, що формувалися протягом двох останніх століть. Незвичайні продукти, як, наприклад, рифова риба цезій, вибухові поєднання (сало з палтуса, мариноване в горгонзолі яловиче ребро, запечений у селери морський гребінець, сорбет із щавлю, морозиво з ряжанки з суницею) і вражаючі подачі – все це створює вдачі гастрономічний спектакль з wow-ефектами.
Тераса T-private garden by Avrora
Гужер із салом із палтуса та чорним трюфелемГужер із салом із палтуса та чорним трюфелем
Тарталетка з крабом та желе з томатівТарталетка з крабом та желе з томатів
Цезій з соусом з морошки та морським виноградомЦезій з соусом з морошки та морським виноградом
Сахалінський гребінець, запечений у селери, з ікорним соусомСахалінський гребінець, запечений у селери, з ікорним соусом
Копчений осетр з кольоровою капустою та чорною ікроюКопчений осетр із кольоровою капустою та чорною ікрою
Сорбет із щавлю з ікрою білугиСорбет із щавлю з ікрою білуги
Яловиче ребро, мариноване в горгонзолі, з цукіні та кістковим мозком
Медовий торт із морозивом із ряженки та суницеюМедовий торт із морозивом із ряженки та суниці
Птифур: жасмин-ром, лимонний рулет, мармелад манго, трюфельПтифур: жасмин-ром, лимонний рулет, мармелад манго, трюфель Святкування 15-річчя бару “Стрілка” – 5 вересня
Важко повірити, але це так: легендарна “Стрілка” вже зовсім доросла, проте драйву, на якому виросло ціле покоління, їй не позичати. Музиканти та друзі, які в різні роки створювали її вайб та звук, зберуться на одну ніч, щоб запалити по-дорослому, адже цей бар прославився насамперед крутими вечірками, музикою на танцполі та підходом до формування коктейльної карти. Музична та клубна традиції “Стрілки” розвиваються досі і знаходять все нових та нових послідовників. Бар займає особливе місце на культурній карті столиці: щотижня тут відбуваються вечірки з діджей-сетами та живими виступами, колаборації з відомими музичними об'єднаннями (No Wave!, Color Block, “Радіо Тигр”) та спільні заходи з московськими галереями сучасного мистецтва (Fabula, Deep List та ін.). У першу п'ятницю вересня на день народження на всіх чекають зі стрілками на одязі та на очах, охочим у б'юті-зоні допоможуть доповнити дрес-код відповідним малюнком на обличчі чи тілі. Серед виступаючих – два арт-директори бару, Діма Кармановський та Таня Андріанова, музикант, учасник гурту “Праця” та об'єднання No Wave! Ільдар Іксанов, віртуоз музичних guilty pleasures Юхим Гінзбург, культурна легенда Рома Пташенка та головний пропагандист невимушеної атмосфери на дискотеках міста Марк Щедрін.
Відкриття фудхолу Bazaar на Новій Ризі
За 7 хвилин їзди від МКАД на одній з найпрестижніших трас Підмосков'я відкрився фудхол і маркет, що представляє заміську гастрономію в сучасному, буквально столичному форматі. Модний чотирирівневий ринок із кількома ресторанами 15 світових кулінарних концепцій та корнерами, де можна купити добірні овочі, соління, ковбаси та сири, м'ясо та риба, горіхи та сухофрукти, національні продукти, здатний прийняти до тисячі гостей. Тут є ресторани від White Rabbit Family та Novikov Group, представлена непорушна “Каванія”, до резидентів нового проекту увійшли також такі перевірені гравці, як Çihan Turkish Steak & Kebab, Buba sushi, Pims, Bô, Oyster Bar, Valiko та інші.
Bazaar також є розважальним центром: на першому поверсі розташовується унікальна підвісна сцена з білим роялем, де регулярно відбуватимуться живі концерти.
Источник: ru.hellomagazine.com