Вибір редакції: топ-5 крутих брендів ножів для вашої кухні

/ Дизайн та нерухомість

Кулінарні ролики в соціальних мережах набирають обертів, а разом із ними зростає і наше бажання так само ефектно нарізати овочі, обробити рибу та приготувати апетитні м'ясні делікатеси.

І якщо від ресторанної подачі ми чекаємо лише естетики в сервіруванні, то на місці кухаря вимог набагато більше: одна з них – якісні, добре заточені ножі. Справді, надійний ніж робить процес приготування швидше, безпечніше та ефективніше. Купити 2-3 хороші ножі куди економічніші, ніж щороку міняти дешеві набори. Нижче ми зібрали рейтинг з п'яти популярних преміальних брендів кухонних ножів, які заслужили на довіру як професійних кухарів, так і домашніх кулінарів.

Samura – японська точність та унікальний дизайн

Бренд Samura впевнено займає лідируючу позицію на ринку кухонних ножів завдяки визначній якості, інноваційному підходу та увазі до кожної деталі. Особливість Samura – у поєднанні традицій японського ножового мистецтва та сучасних інженерних рішень. Більше 90% всіх виробів виготовляються вручну, що надає кожному ножу унікальності та гарантує високий стандарт виконання.

Весь ланцюжок розробки – від ідеї та ескізу до серійного випуску – здійснюється всередині компанії, що дозволяє контролювати кожен етап і досягати максимальної якості. Результат – ідеальний ніж з хірургічною гостротою, легким, збалансованим клинком, тонким зведенням та вивіреною геометрією. Ергономічна рукоятка забезпечує зручність навіть за тривалої роботи. Ці ножі створені з неймовірним перфекціонізмом у деталях, що гарантує їхню довговічність на десятиліття. Крім того, кожен ніж – це не лише інструмент, а й арт-об'єкт, який прикрашає кухню своєю естетикою.

Для виробництва мечів Samura використовуються передові японські сталі – AUS-8, AUS-10 і дамаська VG-10, кожна з яких відома своєю міцністю, стійкістю до зносу і здатністю зберігати гостроту тривалий час. Наприклад, у колекції ICE застосовується кріогенне загартування, що додатково підвищує характеристики сталі та покращує її продуктивність. Такі ножі забезпечують чистий і агресивний зріз, чудово справляються з інтенсивним кухонним навантаженням і не потребують частого заточування. Крім того, Samura використовує конвексне заточування, яке зустрічається лише у преміальних ножів і дуже рідко можна знайти у інших виробників. Конвексне заточування в рази покращує різальні властивості, роблячи кожен зріз ще більш філігранним та точним.

Samura має ножі практично для будь-яких інгредієнтів. Для овочів і фруктів підійдуть універсальні Petty, японські Nakiri і Santoku, які ідеально шаткують і рубають. Для м'яса бренд випускає шеф-ножі, філейні моделі та Deba, що добре справляються зі своїм завданням. Для риби використовуються слайсери для сашимі та суші, а також філейні ножі. Для сиру ножі з прорізами, щоб скибочки не прилипали. А універсальні кухарські моделі та топірці підходять для більшості кухонних завдань. Таким чином, Samura пропонує повний набір рішень від делікатних фруктів до великого м'яса і риби.

А ще Samura не боїться експериментувати з формами, текстурами та концепціями. Кожен ніж – це не просто інструмент, а справжній витвір мистецтва, що поєднує функціональність, естетику та характер.

Бали редакції: 10 з 10

Tefal – доступна якість від відомого бренду

Хоча Tefal більше відомий посудом з антипригарним покриттям, лінійка ножів цього бренду теж заслуговує на увагу. Ці ножі – демократичні та надійні інструменти з гідним заточуванням, які особливо зручні для повсякденного домашнього використання. Вони добре збалансовані за ціною та якістю: у лінійках Ice Force та Comfort Touch можна знайти рішення, які однаково підходять як для щоденного приготування, так і для тих, хто тільки починає освоювати кухонні експерименти.

До сильних боків ножів Tefal можна віднести зручні ергономічні ручки з антиковзким покриттям, легкість та простоту в роботі. Завдяки цьому вони підходять навіть для кулінарів-початківців або для тих, хто цінує комфорт у побуті. Окрім того, бренд пропонує практичні набори, які закривають базові потреби на кухні – від нарізки хліба до оброблення м'яса.

У той же час важливо враховувати обмеження. Ножі Tefal не розраховані на інтенсивне професійне навантаження: для шеф-кухарів та ентузіастів високої кухні підійдуть спеціалізовані бренди з нашого рейтингу, наприклад Samura. Також сталь у цих ножах вимагає періодичного заточування, а у догляді важливо враховувати деталі – виробник рекомендує уникати високих температур у посудомийній машині. Нарешті, колекції Tefal орієнтовані скоріше на класику: серед них не зустрінеш екзотичних чи вузькопрофільних форматів на кшталт санток чи деба.

Бали редакції: 6 з 10

Zwilling – німецька якість з віковою історією

Zwilling — один із найстаріших брендів ножів у світі, історія якого починається ще 1731 року. За майже три століття компанія стала символом німецької точності, інженерного підходу та високої якості. Головна перевага ножів Zwilling – це спеціальна сталь, розроблена спеціально для бренду Zwilling JA Henckels. Склад сплаву тримається в секреті, але відомо, що в ньому збалансовано вуглець і хром. Перший відповідає за твердість та здатність клинка довго зберігати форму, другий забезпечує захист від корозії та надає сталі стійкість до впливу вологи та кислот. Ножі Zwilling довговічні, однак, німецький підхід до виробництва ножів має на увазі трохи іншу філософію, ніж японський.

Сталь Zwilling м'якший за японськими мірками: її твердість зазвичай коливається в межах 55-57 HRC, тоді як японські ножі можуть досягати 60-62 HRC і вище. Це означає, що ножі Zwilling легше точити, але при цьому вони втрачають агресивну гостроту швидше і потребують регулярного догляду.

Асортимент Zwilling досить широкий – від класичних кухарських ножів до спеціалізованих серій. Лінійки Pro, Four Star, Twin Pollux десятиліттями залишаються фаворитами шеф-кухарів та гурманів.

Бали редакції: 8 з 10

Victorinox – швейцарська надійність у кожній деталі

Victorinox – швейцарська надійність у кожній деталі. Бренд, який прославився створенням знаменитого швейцарського армійського ножа, випускає і кухонні моделі з не меншим успіхом. Ці ножі гострі, легкі та довговічні, а особливо популярна серія Fibrox давно стала вибором професіоналів. Їхні головні переваги — швейцарська якість і точність: клинки з нержавіючої сталі стійкі до корозії і довго зберігають гостроту.

Асортимент охоплює як універсальні кухарські та обробні ножі, так і спеціалізовані рішення для хліба, сиру чи овочів. При цьому Victorinox радує оптимальним співвідношенням ціни і якості: вони помітно доступніші за багато преміальних брендів, зберігаючи високу надійність і довговічність.

Проте ці ножі мають свої обмеження. Їх дизайн насамперед утилітарний та стриманий, тому вони навряд чи зацікавлять колекціонерів чи поціновувачів декоративних деталей. Сталь відрізняється середньою твердістю: клинки легко точать, але втрачають гостроту швидше, ніж високовуглецеві чи дамаські. У роботі вони не дають такого агресивного та філігранного зрізу, як японські ножі, а серійне виробництво робить продукцію більш масовою, позбавляючи її відчуття штучності та унікальності, яке притаманне нішевим маркам.

Бали редакції: 8 з 10

Global – японський мінімалізм та преміум-якість

Бренд Global з'явився в 1985 році і завоював визнання шеф-кухарів по всьому світу завдяки мінімалістичному дизайну та високій якості. Ці ножі впізнавані з першого погляду: клинок і рукоятка виконані з цілісного шматка нержавіючої сталі, а характерні поглиблення на рукояті роблять її неслизькою та зручною.

Global цінують за легкість, баланс і неймовірно гострі леза, які створюються із фірмової сталі Cromova 18. Вона стійка до корозії та довго тримає заточування, забезпечуючи чистий, акуратний різ. Завдяки суцільнометалевій конструкції ножі легко мити і вони не бояться вологи, що робить їх практичним вибором для професійної кухні. Асортимент Global охоплює як універсальні кухарські ножі, так і спеціалізовані моделі, і при цьому кожна з них відрізняється характерною японською геометрією та продуманістю деталей.

Але ножі Global мають свої особливості, які варто враховувати. Їх легкість і тонкий клинок для багатьох стають перевагою, але для тих, хто звик до важких ножів із потужним обухом, вони можуть здатися надто «повітряними». Сталь Cromova 18 м'якший, ніж у преміальних японських ножів з VG-10 або порошкових сплавів: її простіше ув'язнити, але агресивна гострота втрачається швидше.

Бали редакції: 9 з 10

Який бренд вибрати? Вирішувати вам. Однак, точно можна відзначити, що ножі стали не просто утилітарним предметом, а елементом зручності, стилю, гастрономічного ремесла. Вони відбивають те, як людина ставиться до приготування їжі – з душею, інтересом та повагою до процесу.

Источник: ru.hellomagazine.com