Ресторанні новини: Бразилія та Франція в Москві, нижегородський код та спогади про Лайзу Мінеллі

/ Ресторани

HELLO! рекомендує, що пробувати у жовтні у московських ресторанах.

У бістро та барі Lea триває довгограючий фестиваль Who 's Next ? , що представляє молодих, талановитих, амбітних шефів з усієї Росії Вони приходять у гості до шеф-кухаря Lea Олексія Волкова, щоб спільно приготувати сет-вечерю, яка в кількох курсах, але при цьому максимально повно представить і їхній креатив, і концепцію їхнього ресторану, і особливості регіону. Цього разу до Москви приїжджає бренд-шеф нижегородських проектів “Парк Культури”, ”Печерка” та сезонного поп-апу ”Парк Bistro” Гліб Левицький. Він привезе із собою не лише свої фірмові рецепти, з яких вибудовується оригінальне меню цих закладів, а й локальні продукти: щучу ікру, волзьку стерлядь, окського судака, найкраще в Росії фуа-гра. Увечері 16 жовтня в Lea буде подана вечеря з 6 страв (8500 руб.), Приготовлена шефами на одній кухні. Олексій Волков представить заливне з качки конфі з соусом з бочкових огірків та хріном, равіолло з лісовими грибами та велюте з квасу, а також телячі хвости з коренеплодами та фуа-гра. Гліб Левицький дивуватиме підвісною сметаною з щучою ікрою та пиріжками з броколі, листковим пирогом зі стерляді та судака з ікрою щуки та соусом шампань, а на десерт він приготує городецький пряник із кремом із згущеного молока та сорбетом із смощенку.

Олексій Волков та Гліб Левицький

Рідкісна гастроль знаменитого іноземного шефа ознаменує 5-річчя столичного ресторану Savva (Michelin, GreatList) – на його кухні бренд-шеф Андрій Шмаков прийматиме бразилійку Жанайну Торрес, названу The World's 50 Best Restaurants'24 найкращою жінкою шеф-повар. Крім цього, вона є володаркою неймовірної кількості гастрономічних нагород, а її кухня, збудована на сімейних та регіональних рецептах, об'ємно відбиває дух Бразилії, шанує традиції та враховує віяння нового часу. Оскільки те саме можна сказати про ресторан-іменинник, було логічним 22 жовтня готувати святкову вечерю (19000-29000 руб.) У тандемі.

Savva – це місце, де кухня розповідає історії, – каже ресторатор Аркадій Новіков. – Тут важливі продукти, увага до деталей та вміння поєднувати смак із емоціями. Хороша вечеря має дивувати, радувати та залишати враження, які залишаються з гостями надовго.

Російсько-бразильський сет, безперечно, стане найяскравішою подією гастрономічного року. Збіг полягає ще й у тому, що обидві країни неймовірно великі та кухні їхніх регіонів суттєво відрізняються. Жанайна Торрес приготує 5 страв, що звертаються до витоків різних частин своєї батьківщини: стейк з картоплею та перепелиним яйцем Bife a сavalo (південний схід Бразилії), бульйон Tucupi з грибами та крабом (Амазонія), рагу з білої риби Moqueca (північний схід) (Центрально-Західний регіон) та типове для півдня безе з маніоки з ікрою. Андрій Шмаков представить 6 локацій: Далекий Схід, Калінінград, Північний Кавказ, Південь, Сибір та Москву.

Ще одна помітна жовтнева подія в окремо взятому гастрономічному просторі – необістро Geraldine – демонструє різні куточки Франції, причому виключно з їхнього погляду на тартари. Блакитний берег, Бретань, Бургундія, Нормандія, Перигор, Іль-де-Франс, Баскія та Окситанія (колишній Лангедок-Руссильон) складаються в незвичайну карту, де в головній ролі виступає знаковий витвір французької кухні. Історично задумане як рубане сире м'ясо з цибулею, перцем і гірчицею, згодом і з розвитком кулінарної думки воно почало в різних техніках готуватися також із птиці, риби, морепродуктів, овочів і навіть фруктів. Ці різновиди якраз і увійшли до меню тартарів Geraldine, яке діє до кінця жовтня.

Культовий рибний ресторан Аркадія Новікова “Сірена” , який ще 33 роки тому навчив москвичів правильно розправлятися з устрицями, позбавив побоювань їсти сиру рибу та познайомив із тюрбо та тунцем, повертає в меню свої гастрономічні символи (вони ж – улюблені страви ресторатора). Серед спеціальних позицій-довгожителів – карпаччо з чотирьох видів риби, фарширований короп по-єврейськи, юшка з трьох видів риби з міні-розстібками, тюрбо по-лігурійськи та крижана риба з овочами. Незважаючи на те, що з 1992 року багато в сприйнятті ресторанної їжі стало принципово іншим, смачно приготовлені страви залишаються такими, нівелюючи вплив трендів. А інтер'єр “Сирени”, який майже не змінився за три десятиліття, теж виявився вдало співзвучним нинішній моді на естетику 90-х.

Аркадій Новіков приймає у “Сірені” Лайзу МінелліАркадій Новіков приймає у “Сірені” Лайзу Мінеллі

Карпаччо із чотирьох видів рибиКарпаччо із чотирьох видів риби

Судак з грибами та вершковим соусомСудак з грибами та вершковим соусом

Источник: ru.hellomagazine.com