Не виливайте воду з-під бобових: 4 страви, які можна приготувати з аквафаби

Якщо ви до цих пір виливаєте воду з-під бобових, значить, все ще не знаєте про аквафабу – чарівний продукт, здатний замінити білок у будь-яких стравах. Novate.ru розповідає про нього докладніше і ділиться рецептами, які точно оцінять вегани, алергіки і люди, у яких просто в потрібний момент не виявилося на кухні яєць.

Що таке аквафаб?

Рідина з-під бобових називається аквафабою.

Рідина, що утворюється після варіння квасолі, гороху або нуту, називається аквафабою. У процесі приготування бобові «передають» їй білки, амінокислоти та крохмаль, які входять до їх складу, завдяки чому вода перетворюється на в'язкий бульйон.

Отримана рідина легко збивається і за своєю консистенцією нагадує білки курячих яєць, тому легко може замінити їх у стравах. На основі аквафаби роблять морозиво, тістечка, соуси, маринади і навіть омлети – все залежить від фантазії кулінару.

За винахід аквафаби ми повинні подякувати французькому музиканту Жоелю Росселю. У 2014 році він звернув увагу на те, що рідина з банки консервованого нуту легко піниться. Озброївшись звичайним віночком, він спробував її збити, і якого було його здивування, коли після кількох хвилин вийшла стійка пишна піна. Далі Россель почав пробувати готувати з аквафабою різні десерти, і коли досяг успіхів, поділився своїм відкриттям з передплатниками.

2. Як отримати аквафабу самостійно?

Замочіть нут на кілька годин

Якщо у вашому холодильнику не знайшлося консервованої квасолі чи гороху, рідину з-під яких можна використовувати, ви можете зробити аквафабу своїми руками. Для цього візьміть каструлю, насипте в неї 200 г нуту, залийте літром води і залиште на чотири години. Після цього поставте каструлю на плиту та варіть приблизно 45 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште нут остигати. Наприкінці злийте рідину та використовуйте на свій розсуд. Зауважте, що для заміни одного білка знадобиться 30-40 мл аквафаби.

3. Рецепти страв з аквафабою

• Безе

Безе виходить хрустким зовні та ніжним усередині

Мабуть, найпростіший варіант страви з аквафабою – це безе. Вам знадобиться 150 мілілітрів аквафаби, 100 грамів цукру (якщо любите посолодше, беріть 150), одна чайна ложка лимонного соку та ванілін на кінчику ножа.

Для початку потрібно злити рідину з-під бобових у миску і добре збити міксером – важливо, щоб утворилася пишна біла піна. Далі почніть додавати порційно цукор, не припиняючи працювати міксером. Приблизно через п'ять хвилин додайте лимонний сік та ванілін. Важливо домогтися стійкої щільної консистенції «білка», щоб він добре тримався на віночку.

Перекладіть масу в кондитерський мішок і відсадіть на лист, застелений пергаментним папером, майбутні безе. Розігрійте духовку до 100-120 градусів та випікайте приблизно 60 хвилин. Визначити готовність десерту дуже просто – він має бути досить твердим та легко зніматися з пергаменту.

На замітку: Щоб безе довгий час залишалося хрустким, зберігайте його в герметичному контейнері або банці разом зі шматочком паперового рушника. Якщо залишити десерт на повітрі, він убере в себе вологу і розм'якне.

• Шоколадний мус

Мус можна подати з шоколадною крихтою

Цей десерт оцінять ті люди, які сидять на дієті або стежать за своїм харчуванням, тому що він корисний, поживний, а головне низькокалорійний. Для його приготування вам знадобиться 150 мл аквафаби з-під нуту або квасолі, 100 г темного шоколаду, 70 мл будь-якого рослинного молока, 40 г цукрової пудри і чайна ложка лимонного соку.

Візьміть миску, налийте в неї аквафабу разом із лимонним соком і добре збийте міксером до появи стійкої піни. Зазвичай процес займає щонайменше 10 хвилин, тому будьте наполегливими. Далі поступово всипайте цукрову пудру, не припиняючи збивати масу. Продовжуйте доти, доки не втрутите всю пудру.

Відставте солодку аквафабу убік і переходьте до шоколаду. Поламайте його на невеликі шматочки, покладіть у металеву миску і розтопіть на водяній бані (також можна зробити це в мікрохвильовій печі короткими імпульсами). Періодично помішуйте шоколад і уважно стежте, щоб він не перегрівся.

Розтоплену масу змішайте з|із| рослинним молоком і злегка остудіть. Тут важливо, щоб вона не почала стабілізуватись, тому надто сильно охолоджувати не потрібно. По одній ложці вводите шоколадну суміш в аквафабу, акуратно перемішуючи лопаткою (міксер для цього не підійде). Готовий мус розлийте формами і відправте в холодильник, щоб він застиг. За бажання можете прикрасити його ягодами, фруктами, горіхами, кокосовою стружкою та ін.

• Пташине молоко

Прикрасьте торт глазур'ю та ягодами

Якщо вам подобається цей десерт, пропонуємо приготувати варіацію блюда без яєць. Торт складатиметься з трьох складових: коржа, суфле та сиропу.

• Для приготування коржа вам знадобиться: 250 мл води, 120 мл рослинної олії, 50 г цукру, 200 г пшеничного борошна, 10 г розпушувача.
• Для приготування суфле вам знадобиться: 125 г цукру, 170 мілілітрів аквафаби.
• Для приготування сиропу вам знадобиться: 80 мілілітрів води, 150 г цукру, 10 г агар-агару, столова ложка лимонного соку.

На першому етапі потрібно приготувати корж для торта. Змішайте борошно з розпушувачем, влийте воду і рослинну олію, а потім додайте цукор. Ретельно перемішайте інгредієнти міксером – у фіналі у вас має вийти тісто з консистенцією густої сметани. Перелийте його у форму, застеляну пергаментним папером і поставте в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 30 хвилин. Перевіряйте готовність за допомогою зубочистки чи дерев'яної шпажки.

Перевіряйте корж дерев'яною шпажкою

Поки готуватиметься бісквіт, збийте аквафабу протягом 15 хвилин (повинна вийде густа, пишна, стійка маса), а потім частинами всипте цукор. Продовжуйте збивати масу міксером на високій швидкості, доки цукор не розчиниться.

Наступний крок – цукровий сироп. Замочіть у воді агар-агар і залиште його на 20-30 хвилин, щоб він добре набухав (замість нього можна використовувати желатин). Потім покладіть його в маленьку каструлю і поставте на плиту. Дочекайтеся, поки він нагріється, а потім додайте цукор і варіть, поки маса не почне закипати. Зніміть її з вогню, додайте лимонний сік, добре перемішайте і відставте убік.

Щоб зробити суфле, влийте в аквафабу сироп і перемішайте за допомогою міксера до однорідної маси. Перекладіть готове суфле у форму з бісквітом, акуратно постукайте по столу, щоб воно рівномірно розподілилося і поставте в холодильник на кілька годин, щоб маса застигла. Прикрасьте пташине молоко ягодами, шматочками фруктів, шоколадною глазур'ю або карамеллю – орієнтуйтеся на свій смак.

• Майонез

Перелийте готовий майонез у банку для зручності

Щоб приготувати веганський майонез, який буде набагато кориснішим і смачнішим за магазинний, вам знадобляться наступні інгредієнти: 10 мілілітрів аквафаби, одна столова ложка гірчиці, чайна ложка солі, дві столові ложки лимонного соку або оцту, половина чайної ложки цукру або 3 Також можна покласти улюблені спеції, наприклад паприку, мелений перець або прованські трави.

Процес приготування дуже простий та швидкий. Візьміть зручний посуд (бажано щось на зразок високої склянки), покладіть туди всі інгредієнти, крім рослинної олії, і добре збийте блендером на високій швидкості. Коли утворюється піна, можете поступово вливати олію. Весь цей час збивайте масу, щоб вона загуснула. Зверніть увагу, що олії може знадобитися трохи менше, ніж зазначено в рецепті – коли консистенція майонезу буде такою, як вам потрібна, перестаньте її додавати.

А в наступній статті ми розповіли, Чому макарони злипаються: 4 лайфхаки, як правильно готувати популярні гарніри

Також радимо подивитися цікаве відео про те, Куди і чому з російських річок та озер майже повністю зникли осетрові риби.