Навіщо нарізати цибулю при свічках: 7 лайфхаків для тих, хто втомився боротися зі сльозливим овочом

Цибуля – частий гість багатьох страв, тому нам постійно доводиться стикатися з болісною процедурою його нарізування. Сльози, печіння, різь в очах – ці та інші неприємні відчуття буквально переслідують нас, і готування перетворюється на справжнє пекло. На щастя, цього можна уникнути, якщо скористатися лайфхаками із статті Novate.ru.

Чому сльозяться очі під час нарізування цибулі?

Очі сльозяться через газ, який є в цибулі

При тісному контакті з цибулею ми плачемо зовсім невипадково. Головна причина такої реакції полягає в тому, що при нарізанні овочів його клітини руйнуються і вивільняються амінокислотні сульфоксиди. Вони починають взаємодіяти з ферментами, які у цибулі, у результаті утворюється газ під назвою пропантиал-S-оксид. Коли він потрапляє у вічі, вони сприймають це як роздратування і запускають захисну реакцію у вигляді сліз. Таким чином очі намагаються «змити» шкідливу речовину та вберегти себе від її впливу.

У різних видах цибулі міститься різна кількість подразнюючого газу. Чемпіон зі сльозогінності – червона цибуля. У ньому висока концентрація сірчаних сполук, тому нарізати її без сліз практично неможливо. На другому місці – жовта цибуля, а найм'якша – біла. Що стосується зеленої цибулі та порею, то вони взагалі не викликають жодної реакції, тому що активні речовини містяться не в листі, а в цибулині.

Як нарізати цибулю без сліз?

В інтернеті можна знайти величезну кількість порад та лайфхаків, які допомагають не плакати при нарізці цибулі. Деякі з них є науково обґрунтованими, а деякі пішли «з народу». Розповідаємо про найбільш ефективні способи, щоб ви могли підібрати для себе найбільш зручний та результативний.

Лайфхак 1: Охолодіть цибулю перед нарізкою

Покладіть цибулю в морозилку

Найпростіший і робочий спосіб – охолодити цибулину перед тим, як її нарізати. Для цього покладіть овоч у холодильник на 15-20 хвилин, а після закінчення часу сміливо беріться за ніж. Низькі температури уповільнять активність ферментів, які провокують виділення газу, що подразнює нашу слизову оболонку. Не хвилюйтеся – холод ніяк не вплине на смакові якості цибулі, але різати його потрібно буде дуже швидко, щоб хімічна реакція всередині овочів не почалася.

Якщо не хочете заморожувати цибулю, замочіть її в мисці з холодною водою. Вона також уповільнить вироблення хімічних речовин усередині цибулини. Але після того, як дістанете її з ємності, не забудьте обсушити паперовим рушником, щоб вона не ковзала на дошці під час нарізки.

Лайфхак 2: Використовуйте гострий ніж

Спочатку наточіть ніж, а потім наріжте цибулю

Ви можете сказати, що і так користуєтеся тільки гострими ножами, але згадайте, коли останній раз їх точили? Ось і ми про те саме. Тому перед тим, як приступати до нарізки цибулі, обов'язково загостріть лезо. Чому так важливо? Чим гостріший ніж, тим менше клітин овочів виділяється в процесі подрібнення. Відповідно, кількість ферментів та сльозогінного газу теж зменшується. А ось тупе лезо призводить до прямо протилежного результату. Ніж не стільки ріже, скільки тисне цибуля, і дратівливі речовини потрапляють у вічі вже за кілька секунд.

Лайфхак 3: Нарізайте цибулю поруч із плитою

Покладіть обробну дошку ближче до плити

Але не просто з плитою, а з працюючою. Засвітіть конфорку, розташуйте неподалік її обробну дошку і починайте нарізати цибулю. Вогонь «спалюватиме» хімічні сполуки відразу, як тільки вони вивільняться з цибулі, і дратівливий газ не встигне дістатися вашої слизової оболонки. Цим лайфхаком часто користується американська письменниця та телеведуча Марта Стюарт, відома своїми книгами з домоводства.

Лайфхак 4: Нарізайте цибулю у воді

Вода змиває ферменти, які дратують слизову оболонку

Ніколи не пробували нарізати цибулю у раковині під струменем холодної води? Так, не надто зручно, зате дуже ефективно. Вода змиває більшість ферментів, завдяки чому газ не встигає викликати подразнення. Якщо ви боїтеся порізатися, тоді трохи видозмініть лайфхак: поставте поруч із собою миску з водою та періодично змочуйте ніж у процесі нарізки.

Лайфхак 5: Увімкніть витяжку

Увімкніть витяжку або поставте вікно на провітрювання

Виявляється, вирішити проблему може ще й увімкнена витяжка. Потік повітря розганятиме пари і не дасть їм піднятися до очей. На кухні нема витяжки? Нічого не страшного. Просто поставте вікно на провітрювання або встановіть вентилятор поруч. У другому випадку важливо направити прилад таким чином, щоб здувало повітря від обробної дошки в бік від вас.

Лайфхак 6: Використовуйте захисні окуляри

Одягніть спеціальні окуляри

Багато хто не знає, але на маркетплейсах можна знайти спеціальні окуляри, які зможуть захистити від сльозогінності. Візуально вони нагадують плавальні чи будівельні. Окуляри щільно прилягають до обличчя, захищаючи очі від шкідливої пари. Чи не хочете витрачатися на подібне пристосування? Тоді просто надягніть маску для дайвінгу, якщо вона у вас є. Так, з боку ви виглядатимете забавно, зате не промовите жодної сльозинки, навіть якщо наріжете з десяток цибулин.

Лайфхак 7: Змочіть ніж оцтом або лимонним соком

Замочіть ніж в оцті на кілька хвилин

Якщо в холодильнику є лимон, видавіть із нього трохи соку, змочіть ватяний диск та протріть лезо ножа. Також можна змастити обробну дошку для посилення ефекту. Кислота, яка входить до складу цитрусового, пригнічує ферменти та уповільнює виділення газу із цибулини. Чи не допомогло? Тоді спробуйте «скупати» у лимонному соку саму цибулину. В результаті ви не тільки менше плакатимете під час нарізки овочів, але також отримаєте цікаву смакову родзинку в готовому блюді.

На кухні не було лимона? Візьміть замість нього оцет. До його складу також входять кислоти, що нейтралізують сірчані сполуки, які є в цибулі. Щоб уникнути різкого запаху, використовуйте білий оцет і увімкніть витяжку або відкрийте вікно.

Оригінальні поради

Нарізайте цибулю при свічках

Є ще кілька незвичайних, але робітників лайфхаків, які дозволять нарізати цибулю із задоволенням:

• Жуйте жуйку в процесі нарізки. За рахунок того, що ви дихатимете через рот, в ніс і очі потрапить менше шкідливих пар. Хазяйки, які часто користуються цим лайфхаком, радять брати м'ятну жуйку, тому що її аромат відволікає від запаху цибулі.

• Засвітіть одну велику свічку або кілька таблеток і поставте на стіл поруч із обробною дошкою. Полум'я спалюватиме леткі сполуки цибулі, і вони не встигнуть дістатися очей. А як бонус ви отримаєте романтичну атмосферу на кухні.

• Кухарі рекомендують нарізати цибулю не горизонтально, а вертикально. Цей лайфхак працює за тим же принципом, що й гострий ніж – у процесі нарізки руйнується менше клітин, що містять активні речовини, і газ практично не виділяється.

А може, взагалі не різати?

Використовуйте блендер для подрібнення цибулі

Якщо ви втомилися плакати, коли ріжете цибулю, не використовуйте ніж. Овочі можна подрібнити в блендері або кухонному комбайні – просто, швидко, і очі в порядку. Ще один варіант – купити в супермаркеті вже готову нарізану цибулю, запаковану в плівку або контейнер. Або ж, якщо у вашій родині є людина, яка здатна протистояти підступній цибулі, нехай вона займається нарізкою. Ось таке виходить делегування завдань.

А в наступній статті розповіли, Навіщо додавати яблуко у фарш: 7 хитрощів, які перетворять на справжнього шеф-кухаря

Також радимо подивитись цікаве відео на нашому каналі