Навіщо додавати лід у тісто для пельменів: 6 хитрощів від тих, хто розуміється на кулінарії.

Іноді кулінарні поради, які трапляються в блогах або на форумах, здаються такими дивними, що викликають лише сміх. Але після того, як ми відчуваємо їх на практиці, приходить усвідомлення того, чому цими хитрощами активно діляться господині. Детальніше про лайфхаки для готування – у статті Novate.ru.

Лайфхак 1: Готуйте суп-пюре із хлібними скоринками

Загущати суп можна не лише вершками, а й хлібом

Часто господині відправляють хлібну кірку у відро, не залишаючи їм жодного шансу. Але цей інгредієнт може стати дуже корисним на кухні. Виявляється, він є ідеальним загусником, так як добре вбирає надлишки рідини. Просто додайте кілька скорин в каструлю з супом у процесі варіння, а крохмаль структура хліба все зроблять за вас. Вони надійно «зв'яжуть» бульйон або основу супу, завдяки чому у вас вийде ніжна, однорідна та густа текстура. І не потрібно додавати борошно чи вершки. За 15 хвилин скоринки практично повністю розчиняються в супі, не залишаючи після себе жодних слідів.

Для цих цілей найкраще використовувати окраєць від пшеничного або житнього хліба без добавок. У суп можна додавати як свіжі, так і злегка підсушені шматочки. Тому якщо у вас раптом залежався батон, можете зробити з нього традиційні грінки, а можете смачний суп-пюре.

Лайфхак 2: Робіть пюре з картопляним відваром

Замість молока використовуйте картопляний відвар

Господині давно б'ються над відповіддю на запитання: як приготувати ніжне, повітряне картопляне пюре, що тане в роті? Здавалося б, базова страва, але ми часто подаємо її на стіл із грудочками або надто водянистою. Виявляється, часто причина криється в інгредієнті, без якого кухарі не уявляють пюре. Ми говоримо про молоко. Якщо ви використовуєте холодний продукт, він робить масу клейкою та важкою, зводячи нанівець усі зусилля.

А ось теплий відвар, у якому варилася картопля, не підставить вас у відповідальний момент. Саме він є ключем до приголомшливої легкості завдяки крохмалю, який міститься всередині. Важливо, щоб відвар був теплим або навіть трохи гарячим – тоді в пюре не буде грудок.

Отже розповідаємо поетапно, як готувати пюре. Для початку злийте воду з картоплі в окрему ємність і поставте каструлю на гарячу плиту, щоб підсушити бульби (п'ять хвилин буде цілком достатньо). Далі розімніть картоплю товкачем, щоб вийшла практично однорідна консистенція, і тільки після цього потроху вливайте відвар. Одночасно з ним можете вводити розм'якшене або розтоплене в мікрохвильовій печі вершкове масло. Коли маса стане гладкою, візьміть віночок і трохи збийте її, щоб наситити бульбашками повітря. Зверніть увагу, що блендер використовувати не можна, інакше пюре перетвориться на клейстер.

Лайфхак 3: Залишайте стейк відпочивати

Якщо одразу розрізати стейк, весь сік витече

Багато хто думає, що секрет соковитості та ніжності стейку полягає у використанні дорогих видів м'яса або особливого маринаду, але насправді все набагато прозаїчніше. Відпочинок – ось що важливо для ідеального стейку.

Згідно з результатами досліджень, які опублікували в кулінарному журналі Food Science, утримання соку всередині стейку безпосередньо залежить від його температури після приготування. Якщо ви знімите його зі сковороди і відразу наріжете на слайси, він втратить дорогоцінну вологу, яка відповідає за смак.

Тому не варто подавати м'ясо відразу – залиште його «відпочивати» на тарілці, ґратах або обробній дошці, накривши фольгою. За рахунок залишкового тепла температура всередині буде трохи підвищуватися і дійде до ідеальної позначки. Десяти хвилин буде достатньо, щоб м'язові волокна розслабилися і соки рівномірно розподілилися всередині. Коли ви розріжете м'ясо на шматочки, то побачите, що сік не витек, не розтікся по тарілці, а залишився всередині. Завдяки цьому кожна скибочка буде соковитою, м'якою і ніжною, що тане в роті.

Лайфхак 4: Додайте в пересолений суп рис чи білок

Рис вбере у собі більшу частину солі

Пересолити суп? Це часта проблема, яка іноді наздоганяє навіть досвідчених кухарів. Ми часто намагаємося виправити її, додаючи в готовий суп воду, але так робити не потрібно, бо втрачається наваристість та інтенсивність смаку. Замість неї краще використовувати звичайний білий рис. Додайте невелику жменю в каструлю із супом і зачекайте деякий час, щоб рис почав інтенсивно працювати. Крупа діятиме як природний абсорбент, вбираючи надлишки солі. Хвилин через 15 можете витягти рис за допомогою шумівки.

Якщо крупи не було під рукою, врятуйте пересолений суп за допомогою свіжого яєчного білка. Відокремте його від жовтка, злегка збийте вилкою, щоб маса стала однорідною, і тонким струмком влийте в каструлю, постійно помішуючи. Коли білок почне згортатись, він захопить частинки солі з бульйону. Через пару хвилин «пластівці» піднімуться на поверхню, і ви зможете прибрати їх шумівкою.

Після видалення білка чи рису спробуйте суп. Якщо вам здається, що він все ще солоний, можете давити трохи бульйону для фінального коригування смаку. Ось так, докладаючи мінімум зусиль, можна врятувати страву та надати їй бажаних смакових ноток.

Зверніть увагу: Солити суп потрібно на фінальному етапі, тому що в процесі кипіння вода активно випаровується і наприкінці варіння кількість рідини значно зменшується. В результаті сіль, яку ви додали на початку, залишається в повному обсязі і концентрується в бульйоні, що залишився. Отак і виходить пересолений суп.

Лайфхак 5: Додайте менше рідини у фарш для котлет

Якщо у фарші багато рідини, котлети розповзаються на сковороді

Незважаючи на те, що котлети – дуже популярна страва в нашій країні, і її на своїй кухні хоча б раз готувала кожна господиня, все одно результат не завжди виходить таким, яким ми очікуємо. Найчастіше руки вязнуть у фарші, а форма котлет зовсім не тримається – якщо вони не розпадаються в руках, то миттєво розпливаються в той момент, коли опиняються на сковороді.

Найчастіше причина криється в надлишковій волозі всередині фаршу, яка утворюється в тому випадку, якщо ви додали занадто велику кількість рідини: води, молока, бульйону та ін. Вологий хлібний м'якуш також може зіпсувати консистенцію і утруднити ліплення котлет.

Щоб не стикатися з такою проблемою, ретельно контролюйте кількість рідини. Додайте її порційно, ретельно вимішуючи фарш після кожного етапу. Дуже важливо добре віджати вимочений у молоці батон, і лише після цього додавати до решти інгредієнтів.

Ретельно вимішуйте фарш, щоб активувати білки. Також не слід відразу приступати до формування котлет – дайте фаршу трохи відпочити в холодильнику (напівгодини буде цілком достатньо). Низькі температури допоможуть волозі рівномірно розподілитися і вбратися у фарш, завдяки чому він стане більш щільним. Перед ліпленням котлет змочіть руки у воді, щоб шматочки м'яса не прилипали до долоні.

Лайфхак 6: Додайте лід у тісто для пельменів

Лід та холодна вода зроблять тісто еластичним

Виявляється, цей нехитрий інгредієнт здатний перетворити звичайну домашню страву на ресторанне, а все тому, що крига принципово змінює якість тесту. Низька температура уповільнює активність клейковини в борошні, завдяки чому глютенові зв'язки утворюються не так швидко, як завжди.

Холодне тісто стає менш липким і еластичнішим, легко розкочується, не рветься, тому ви можете зробити його дуже тонким. При цьому воно добре утримує начинку всередині, і ви можете не переживати, що в процесі варіння вона вивалиться. З інших плюсів: легка прозорість тесту після варіння, пружна та гладка оболонка готових виробів, гармонійне поєднання з начинкою.

У процесі замісу тіста додайте лід до рідини. До речі, частину води в рецепті можете сміливо замінити колотою кригою, тільки заздалегідь підготуйте її. Дуже важливо ретельно перемішати всі інгредієнти, щоб крига розчинилася, і тільки після цього приступати до замісу. Готове тісто загорніть у харчову плівку або пакет і відправте в холодильник на 20-30 хвилин, щоб відпочити.

А в наступній статті розповіли, Навіщо заморожувати лимони: 6 неочевидних кулінарних лайфхаків, від господарок, які проводять багато часу на кухні

Також радимо подивитись цікаве відео на нашому каналі