Чому пюре перетворюється на клейстер: 5 лайфхаків для тих, хто часто готує

Ми постійно знаходимося у пошуку нових кулінарних лайфхаків, які дозволять готувати із простих продуктів справжні шедеври або виводити смак звичних страв на новий рівень. Novate.ru вважає, що немає межі досконалості, а тому ділиться перевіреними хитрощами, які оцінять навіть досвідчені кухарі.

Лайфхак 1: Як надовго зберегти свіжу зелень?

Не мийте зелень, а одразу ставте в холодильник

Коли ми приносимо зелень з ринку, то прагнемо якнайшвидше її помити, щоб позбутися пилу, бруду та інших забруднень. Парадокс, але саме прагнення чистоти призводить до того, що петрушка і кріп в'януть буквально за день. Виявляється, що головним ворогом свіжої зелені є волога, яка затримується на її поверхні після миття. Якщо відразу відправити трави до холодильника, попередньо не просушивши, наступного дня вони вже зіпсуються.

Краплі води запускають процес стрімкого випаровування вологи з клітин рослин, внаслідок чого вони втрачають свіжість та пружність. Крім того, якщо ви зберігаєте зелень у пакеті або контейнері, надмірна вологість призводить до появи бактерій та грибків. Помилково думати, що герметична упаковка збереже свіжість рослин. Навпаки, вона перекриває доступ повітря, прискорюючи процеси гниття.

Щоб не доводилося викидати зелень вже наступного дня після покупки, мийте її перед використанням. Сухе листя і стебла набагато довше зберігають свою природну вологу. Ідеальний варіант зберігання – у склянці із водою під пакетом. Також можна покласти трави в контейнер, застелений паперовим рушником, але в цьому випадку важливо не повністю закривати кришку, щоб забезпечити приплив повітря. Зберігайте зелень у відсіку із овочами – там підтримується оптимальна температура.

Лайфхак 2: Як варити квасолю, щоб вона вийшла м'якою?

Важливо замочувати квасолю не в холодній, а в гарячій воді

А ви теж довго варите квасолю, сумно спостерігаючи, як вона залишається твердою навіть після двох годин, проведених на плиті? Здається, що традиційне замочування бобових у воді має вирішити проблему, але насправді результат виходить плачевним. У чому причина? Виявляється, весь цей час вона переховувалась у банальній речі – температурі води. Коли господині замочували квасолю в холодній рідині, щоб підготувати її до варіння, потрібно було використовувати гарячу.

Саме окріп запускає потрібні процеси «розм'якшення» усередині кожного зерна. «Тепловий удар» моментально руйнують структури, які роблять квасолю такою твердою. Також готові бобові виходять набагато м'якшими, ніжнішими і розсипчастішими, ніж при традиційному замочуванні.

Щоб все вийшло ідеально, насипте квасолю в каструлю, залийте окропом, щоб він повністю покрив зерна, накрийте кришкою і залиште на одну годину. Після закінчення злийте воду, ретельно промийте бобові, після чого залийте холодною водою і відправте варитися на плиту. Після замочування окропом час приготування квасолі скоротиться і складатиме приблизно 50-60 хвилин, залежно від сорту.

Лайфхак 3: Як посмажити тонкі, мереживні млинці?

Щоб млинці не рвалися, потрібно знати кілька секретів

Смажити апетитні тонкі млинці, схожі на мереживо, не так складно, як здається на перший погляд. І секрет криється не стільки в рецепті, скільки в консистенції тіста та правильно підібраній сковороді. Розкриваємо усі секрети.

Тісто не повинно бути надто водянистим або надто густим – в ідеалі, якщо консистенція нагадуватиме рідку сметану, щоб вона вільно стікала з ложки. Інгредієнти мають бути кімнатної температури, а молоко навіть можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі. Після того, як ви приготуєте тіста, не поспішайте приступати до смаження – нехай воно стоїть хвилин 15, щоб клейковина розслабилася. Ця невелика хитрість убереже млинці від розривів під час перевертання, а також зробить їх дуже м'якими та ніжними.

Навіть якщо у вас антипригарна сковорода, не забудьте додати в тісто чайну ложку олії – тоді млинці точно не чіплятимуться до дна. Використовуйте чавунний посуд або млинець з низькими бортами. Дочекайтеся, доки вона добре розігріється і тільки після цього наливайте тісто. Після першого млинця зменшіть вогонь: занадто сильний жар призводить до того, що млинці підгорають, а занадто слабкий робить їх сухими. Перевертайте млинець у той момент, коли його краї трохи зарум'яняться, а з іншого боку смажте близько хвилини.

Лайфхак 4: Як приготувати пюре?

Важливо не переварити картоплю

Незважаючи на те, що картопляне пюре – дуже популярна страва в нашій країні, і ми готуємо її майже щотижня, все одно воно виходить повітряним далеко не завжди. Якщо в черговий раз замість ніжного пюре ви отримали клейку, незрозумілу масу, значить, настав час розібратися з тим, які помилки ви робите.

Головна причина того, що картопля перетворюється на клейстер – надмірна руйнація крохмальних зерен усередині овочів. І зазвичай це відбувається, якщо ми тримаємо картопля на плиті надто довго. Тривале перебування бульб у окропі призводить до того, що вони повністю розм'якшуються і втрачають свою структуру. У цей час крохмаль вивільняється та створює неприємний клейкий ефект під час розминання.

Отже, щоб уникнути такого результату, необхідно ретельно стежити за картоплею у процесі варіння. Починайте перевіряти його готовність приблизно за 15 хвилин після закипання. Використовуйте для цього нож або вилку – вона повинна входити в бульби з невеликим зусиллям, але картопля при цьому повинна зберігати свою форму, а не розвалюватися.

Після того, як злити воду з картоплі, поставте каструлю на гарячу плиту, щоб він трохи підсох. Після цього можете сміливо брати толкушку та робити пюре. Зверніть увагу, що блендер використовувати для цих цілей не можна – гострі ножі вивільнять із картоплі весь крохмаль, і ви автоматично отримаєте клейстер. Розм'якшене вершкове масло і молоко потрібно додавати поступово в частково розім'яту картоплю. Зверніть увагу, що рідина не повинна бути холодною, інакше маса занадто загусне і не буде повітряною.

Лайфхак 5: Як зробити смажені баклажани менш жирними?

Спочатку замочіть баклажани, а потім смажте

Багато господинь не люблять готувати баклажани, тому що вони вбирають велику кількість олії і стають дуже жирними. Але цієї проблеми легко уникнути, якщо знати, як правильно обробляти овоч перед смаженням. Найпростіший варіант – замочити баклажани у підсоленій воді приблизно на 30 хвилин. На літр рідини знадобиться одна столова ложка солі. Після закінчення часу шматочки потрібно витягнути і добре промокнути паперовим рушником, щоб він увібрав залишки вологи.

Ще один спосіб – швидка обробка пари. Вона змінює структуру поверхневого шару м'якоті, завдяки чому баклажани відштовхують жир під час приготування. Наріжте овоч скибочками потрібної форми та розміру, а потім покладіть у мультиварку на режим «Пар» (також можна використовувати киплячу воду в каструлі та друшляку). Через п'ять хвилин дістаньте шматочки і добре обсушіть серветкою. Після цього можете приступати до смаження або запікання, використовуючи невелику кількість олії. Готові баклажани порадують смаком та чудовою текстурою. Вони не будуть гіркими або надто жирними, залишаться ніжними всередині, тому можете не перейматися підсумковим результатом.

А в наступній статті розповіли, Навіщо додавати до майонезу куркуму: 5 секретів, як зробити звичайні страви нереально смачними

Також радимо подивитися на нашому каналі цікаве відео про чехонь – рибку, яка смачніша за карася і зовсім не пахне тванню