8 помилок, через які риба розвалюється та прилипає до сковороди |

Смажена риба тільки на перший погляд здається простою стравою. Так, ви можете зробити смачний маринад, але набагато складніше правильно посмажити шматочки, щоб вони вийшли ароматними, із золотистою скоринкою, і головне – не прилипли до сковороди. Novate.ru розповідає, які помилки призводять до того, що риба не виходить і як їх уникнути.

Помилка 1: Ви вибираєте неправильну рибу

Хек – дієтична раба, яка після смаження стає сухою

Риба – дуже ніжний та делікатний продукт, її легко пересушити. Саме тому для смаження краще вибирати не дієтичні сорти, на зразок хеку або мінтаю (їх потрібно запікати або готувати під маринадом), а соковитіші. Ідеально підійдуть форель, тріска, судак. Навіть якщо ви злегка перетримаєте їх на сковороді, вони не стануть жорсткими, як підошва – споконвічної соковитості вистачить для того, щоб готове філе вийшло ніжним та таючим у роті.

Помилка 2: Ви розморожуєте рибу в мікрохвильовій печі

Після розморожування в мікрохвильовій печі риба втратить смак

Не завжди є час чекати, поки риба розморозиться сама в холодильнику, тому ми заливаємо її теплою водою, відправляємо в мікрохвильову піч або залишаємо в тарілці при кімнатній температурі. Але будь-який з цих способів призводить до того, що смак і якість продукту псуються. Коли заморожена риба різко поміщається у тепло, розм'якшуються волокна, порушується структура тканин, у результаті філе стає пухким і втрачає свою форму. Через це продукт стає складно обробити – він розпадається на шматочки.

Найкраще заздалегідь запланувати рибу на вечерю та розморозити її за всіма правилами. Для цього дістаньте продукт із морозилки, покладіть на тарілку (вакуумне пакування не знімайте) і поставте на полицю холодильника на ніч. Приступайте до приготування, коли риба буде ще холодна. Якщо ви залишите її на столі хоча б півгодини, на поверхні утворюються шкідливі мікроби і бактерії.

Єдиний спосіб розморозити рибу швидко без втрати якості – каструля із холодною водою. Покладіть у неї продукт і залиште приблизно 30-40 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо, щоб крига розтанула. Важливо, щоб у процесі розморожування риба не торкалася повітря, тому не знімайте з неї вакуумну упаковку аж до початку приготування.

Помилка 3: Ви залишаєте рибу вологою

Обов'язково промочуйте рибу від вологи перед смаженням

Також негативну роль відіграє вологість самої риби. При попаданні на гарячу сковороду краплі перетворюються на пару і створюють ефект присмоктування. Крім того, волога риба більше париться, ніж смажиться, тому про хрустку скоринку можна буде забути. Ось чому шматочки обов'язково потрібно промокнути паперовим рушником з усіх боків і лише після цього починати смажити.

Помилка 4: Ви смажите рибу на холодній сковороді

До холодної сковороди риба швидко прилипає

Чи часто знімаєте зі сковороди безформні скибочки риби? Швидше за все, проблема у холодній сковороді. Якщо дно посуду не прогрілося до потрібної температури, білки, що містяться в рибі, починають активно виділяти вологу та «тісно» контактувати зі сковородою.

Зверніть увагу, що прогрівати сковороду потрібно ретельно, але не на сильному вогні, щоб не переборщити. Від сковороди повинен почати йти легкий димок, і лише потім можна додавати масло (тільки рослинне або суміш із вершковим). Коли воно почне злегка тремтіти і пузиритися, можете приступати до процесу готування.

До речі , про сковороду – її вибір теж дуже важливий. Досвідчені господині радять використовувати чавунні, тому що вони добре тримають температуру, та посуд з якісним антипригарним покриттям.

Помилка 5: Ви смажите рибу до повної готовності

Рибу потрібно знімати зі сковороді за пару хвилин до готовності

Коли покладете шматочки на сковороді, не чіпайте перші три-чотири хвилини – важливо, щоб філе добре «схопилося». Зрозуміти, що це сталося, дуже просто – краї риби стануть золотистими та непрозорими, і ви з легкістю зможете перевернути її за допомогою лопатки. Якщо шматочки пручаються, дайте їм ще трохи часу.

З іншого боку рибу потрібно смажити трохи менше. Дуже важливо не перетримати її, щоб вона не стала сухою. Найкраще зняти шматочки заздалегідь, щоб вони самі «дійшли» на тарілці. Приблизний час смаження риби складає п'ять-сім хвилин з урахуванням усіх переворотів – намагайтеся орієнтуватися на ці цифри.

Помилка 6: Ви готуєте рибу без шкіри

Залишайте на філе риби шкірку

А ви теж спочатку обробляєте рибу на філе, знімаєте шкіру і лише потім її смажите? Тоді не дивно, чому вона пересихає, пристає на дно сковороди і виходить безформною. Філе зі шкірою – ідеальне рішення для смаження. Вона захищає рибу від сухості, додає їй текстури. Перед тим, як класти шматочок на сковороду, зробіть кілька невеликих надрізів, щоб не деформувалася шкірка. Якщо ж у вас «голе» філе, готуйте його в борошні або паніровці, щоб зберегти соковитість. Цілу рибу краще запікати разом із овочами в духовці, використовуючи фольгу або пергаментний папір – у цьому випадку вона точно прожариться рівномірно.

Помилка 7: Ви використовуєте тільки вершкове масло

Вершкове масло може дати гіркий присмак

В одному з пунктів вище ми згадували про те, що рибу потрібно смажити або на олії, або на суміші з оливковою. Розповідаємо докладніше, чому. Олія є дуже важливим компонентом у процесі смаження риби: воно має створювати хрумку скоринку, покращувати смак продукту, але при цьому не горіти.

Якщо ви використовуєте олію з низькою температурою димлення (до яких відноситься вершкове) утворюються канцерогени, розм'якшується риба, з'являється неприємний запах та смак гіркоти. Набагато краще для смаження підходять рафінована соняшникова, арахісова, олія виноградних кісточок. Що стосується вершкового, то невеликий шматочок можна додати в кінці для аромату.

Помилка 8: Ви смажите рибу без паніровки

Така риба пристане на дно сковороди.

Якщо ви смажите рибу без шкірки і без паніровки, швидше за все, вона прилипне до сковороди. Щоб уникнути цього, змішуйте трохи борошна, картопляного та кукурудзяного крохмалю, обваляйте в отриманій суміші рибу та покладіть її на розігріту сковороду. Навіть якщо посуд має спеціального антипригарного покриття, дно можна застелити пергаментом, розмістити зверху шматочки і обсмажити їх з двох сторін до появи золотистої скоринки.

Як правильно маринувати рибу?

Для маринаду чудово підходить соєвий соус.

Щоб риба вийшла справді смачною, що тане в роті, важливо наситити її смаком та ароматом. На відміну від м'яса, продукту достатньо півгодини, щоб повністю просочитися маринадом, тому заздалегідь заправляти спеціями не потрібно. Ось кілька продуктів, які найкраще відтіняють смак риби: лимонний сік, соєвий соус, біле та червоне вино, мелений перець, імбир, трави (кріп, чебрець, розмарин, орегано, базилік та інші).

Секрет ідеального маринаду – у простоті. Важливо, щоб делікатний, витончений смак риби не загубився у великій кількості прянощів та інших інгредієнтів. Також варто відмовитись від оцту – замість нього краще взяти сік лимона. Справа в тому, що оцет робить філе сухим і твердим, витягає з нього всі соки.

Про сіль слід поговорити окремо. По-перше, для маринаду краще підходить великий помел – така сіль повільніше тане і добре насичує рибу смаком. По-друге, важливо правильно додавати спецію. Є два варіанти: покласти продукт у солону воду на кілька хвилин і посипати сіллю і почекати п'ять хвилин, поки вона виконає своє завдання.

А в наступній статті ми розповіли, Чому макарони злипаються: 4 лайфхаки, як правильно готувати популярні гарніри

Також радимо подивитися на нашому каналі цікаве відео про чехонь – рибку, яка смачніша за карася і зовсім не пахне тванню