10 ресторанних страв, які називаються красиво, але насправді в них нічого особливого

Щоб гість у ресторані захотів замовити якусь позицію з меню, її потрібно красиво назвати та описати – простим «пюре з котлетою» вже нікого не здивуєш. Novate.ru розповідає, за які страви у закладах краще не переплачувати, адже таку їжу можна приготувати без проблем і вдома.

Страва 1: Риба Меньєр

Перед подачею риба поливається вершковим маслом.

А ви теж подумали, що меньер – назва риби, яку доставляють у ресторани, щоб кухарі приготували для вас смачну страву французької кухні? Насправді все набагато прозаїчніше. Меньєр – це спосіб приготування, який винайшли зовсім не професійні кулінари, а звичайні французькі домогосподарки. У перекладі назва означає «мірошник», а риба меньер є філе, обвалене в борошні і обсмажене на сковороді з вершковим маслом. Також туди додають сік лимона. Готову страву поливають гарячою розтопленою олією, посипають зеленню і подають на стіл.

Страва 2: Биті огірки

Біті огірки – традиційна китайська закуска

Знаменита китайська закуска здається чимось складним і незбагненним, адже її так просто зробити самостійно! Достатньо нарізати огірки невеликими шматочками і замаринувати в суміші соєвого соусу, оцту та кунжутної олії з додаванням часнику. Але тоді виникає закономірне питання: чому огірки називають «битими»? Виявляється, перед тим, як замаринувати овоч, його відбивають із усіх боків плоскою стороною ножа. Завдяки такій хитрощі шматочки краще вбирають маринад і готуються набагато швидше.

Страва 3: Конфі

Качина ніжка конфі з соусом

Тут така сама ситуація, як і з рибою маньєр, адже конфі – назва не продукту, а способу його приготування. Найчастіше кухарі готують таким методом качку – її довго томлять у жирі при температурі нижче 100 градусів, щоб вона стала неймовірно соковитою та м'якою. Також цей спосіб використовують для консервації м'яса – спочатку його «запікають» у власному жирі, а потім зберігають у ньому. Це дозволяє довго зберігати продукт свіжим без використання холодильника. Іноді конфі використовують для приготування овочів, наприклад гарбуза, часнику або перцю. Є така назва і в кондитерському мистецтві, її застосовують до начинки з ягід та фруктів, але це вже зовсім інша історія.

Страва 4: Брускетта

Для ідеальної брускетти потрібний свіжий домашній хліб

У сучасному світі здивувати когось бутербродом – зовсім непросте завдання. Погодьтеся, коли щоранку готуєш їх на сніданок, щоб випити з чашкою кави, або береш на роботу як перекушування, зовсім не хочеться витрачатися на них ще й у ресторані. І ось тут можна простежити мистецтво маркетингу у всій його красі, адже звичайний «бутерброд» у меню ми обійдемо десятою дорогою, а вишукану «брускетту» найімовірніше замовимо. Просто іноземне слово, а скільки користі! По суті, вона являє собою все той же бутерброд, але з підсмаженим хлібом і колоритними начинками, на кшталт в'ялених помідорів, авокадо, лосося, хамона та ін.

Страва 5: Хашбраун

Хашбраун готується з тертої або подрібненої картоплі

Наприкінці ХІХ століття меню нью-йоркських кафе з'явилася нова позиція – страва під назвою хашбраун. Звучить гордо, правда? Так і хочеться замовити його, щоб потім хвалитися друзям, що ви оцінили смак справжнього хашбрауна. Ось тільки, коли вам принесуть страву, не дивуйтеся, адже на тарілці лежатимуть звичайні драники. Так-так, знаменита американська страва – це варіація на національну білоруську страву, яку ми так часто готуємо на своїй кухні. Хашбраун є тертою або дрібно нарізаною картоплею, обсмаженою на сковороді у вигляді оладок або котлет. Іноді до складу додають трохи цибулі. Ось і весь секрет.

Страва 6: Риба папільот

Рибу папільот подають у пергаменті

І знову ні, це не вид риби. Папильот – метод приготування товарів у своєму соку з допомогою конверта з пергаменту чи промасленого бумаги. Також можна використовувати алюмінієву фольгу, але це не зовсім класична техніка. Найчастіше в такий спосіб готують рибне філе. Його загортають у пергамент і відправляють у духовку чи аерогриль. Таким чином можна зберегти всередині страви всі соки та приголомшливий аромат, і вберегти рибу від підгоряння. При подачі обгортку не знімають повністю, а лише злегка розкривають, щоб гостю було зручніше ласувати стравою.

Страва 7: Консоме

Консоме часто подають зі звареним круто яйцем

Під красивою та вишуканою французькою назвою ховається звичайний бульйон, приготований з м'яса чи дичини. Згідно з класичним рецептом, його готують із різних видів м'яса: курки, свинини, яловичини. Важливо, щоб він був повністю прозорим, без жодного натяку на каламутність чи жирну плівку. Досягти такого ефекту можна, якщо варити бульйон на дуже повільному вогні, не дозволяючи йому сильно кипіти. Подавати консом можна як гарячим, так і холодним. У компанії з ним часто йдуть грінки, пиріжки, яйце пашот або солоні профітролі. А тепер давайте подумаємо, чи зможете ви приготувати страву «високої» французької кухні вдома? Без проблем!

Страва 8: Вішісуаз

Вишисуаз подають холодним

За винахід цієї страви вже багато років борються одразу дві країни – Франція та Америка. Справа в тому, що вперше його подав французький кухар Луї Діа, але зробив це в нью-йоркському ресторані «Ріц-Карлтон». Вишисуаз є суп-пюре, який готується з різних видів цибулі (найчастіше з порею). Овочі підсмажують разом з картоплею на сковороді, змащеній вершковим маслом, а потім продукти тушкують у курячому бульйоні. На фінальному етапі інгредієнти збивають з вершками до стану пюре і подають із сухариками або салатом із креветок та фенхелю. У Франції вишисуаз прийнято їсти холодним – вважається, що цей суп чудово втамовує спрагу в літню спеку.

Страва 9: Татакі

Тунець тата з сальсою

Багато хто може подумати, що це назва м'яса, але насправді це японський спосіб приготування страв. Він є швидким обсмажуванням шматка м'яса або риби, який перед подачею нарізають тонкими слайсами і приправляють імбиром, потовченим в пасту. Також можна полити страву соєвим соусом. Зазвичай татакі готують не на плиті, а за допомогою газових пальників, адже вони дозволяють швидко обпалити продукт з усіх боків.

Страва 10: Стейк

Стейк може бути як з м'яса, так і з капусти.

Погодьтеся, замовити шматок м'яса, підсмажений на сковороді, та замовити стейк – це зовсім різні речі. Останній обійдеться зовсім недешево, більше того – найчастіше він є найдорожчою позицією у меню ресторану. Переплачувати за блюдо є сенс лише в тому випадку, якщо його готують із особливої породи бичків із специфічним режимом відгодівлі. У всіх інших ситуаціях, коли офіціанти, наприклад, радять скуштувати стейк із курки чи свинини, краще замовити якусь іншу м'ясну страву. До речі, сучасні ресторани пропонують гостям стейки не лише з м'яса, а й з риби та навіть овочів. Тому якщо ви побачите в меню стейк із гарбуза чи капусти, не дивуйтесь – це цілком «стандартна процедура».

А в наступній статті розповіли про 9 пунктів ресторанних меню, від яких слід тікати, як від вогню, щоб не зіпсувати собі настрій.

Також радимо подивитися цікаве відео про те, що означає колір «лимонки»: чим чорна граната відрізняється від зеленої