10 порад, як зробити курку ніжною та соковитою без довгого маринування

Зробити соковиту курку не так просто, як здається. У ній практично повністю відсутні жири (особливо, якщо йдеться про філе), тому на виході виходить жорстке і сухе м'ясо. Набридло викидати такі страви? Тоді беріть на замітку поради зі статті Novate.ru, якими поділилися кухарі та досвідчені господарки.

Порада 1: Контролюйте температуру

Розморожуйте курку на полиці холодильника

На всіх етапах роботи з куркою важливо контролювати її температуру. Перед тим, як відправляти птицю в духовку або сковороду, потрібно довести її до кімнатної температури. Увечері дістаньте м'ясо з морозилки, покладіть на полицю холодильника, щоб воно розморозилося, а вранці замаринуйте, накрийте плівкою і залиште на кухонному столі стояти приблизно на 15-20 хвилин. Цього часу вистачить для того, щоб курка не лише просочилася спеціями, а й придбала кімнатну температуру. Якщо покласти на сковороду холодне м'ясо, воно відразу почне виділяти сік, і можна буде забути про хрустку.

Наступний етап – смаження. Щоб швидко запечатати соки всередині курки і не дати витекти, покладіть її на добре розігріту сковороду. Обсмажте кілька хвилин з одного боку, щоб утворилася золота скоринка, а потім з іншого. Далі зменште вогонь і доведіть курку до готовності (можна під кришкою).

Після того, як ви знімете стейк зі сковороди, не поспішайте нарізати його на шматочки. Накрийте його фольгою та залиште на п'ять-сім хвилин відпочити. За цей час соки рівномірно розподіляться усередині і не випливуть при нарізці. Завдяки цьому м'ясо залишиться соковитим.

Порада 2: Натирайте курку сіллю

Зробіть сухий маринад із солі

Золота скоринка на курці – це результат нескладних маніпуляцій або використання якихось особливих продуктів. Головний секрет ховається у солі. Так-так, ви все правильно зрозуміли. За кілька годин до приготування птаха потрібно натерти великою сіллю і поставити в холодильник «відпочивати». Вона злегка підсушить шкірку, завдяки чому посилиться хрускіт готової шкірки.

Сіль не тільки робить смак яскравішим, але також витягує зайву вологу зі шкірки, а, як відомо, відсутність рідини – запорука появи рум'яної скоринки. Коли курка добре промаринується в солі, її потрібно буде змастити невеликою кількістю олії. Головне – не перестаратися. Надлишок жиру призведе до того, що м'ясо не запікатиметься, а гаситиметься.

Зверніть увагу, що якщо ви плануєте запікати курку, перші 30 хвилин це потрібно робити грудкою вниз. Так ви не тільки отримаєте апетитну, рум'яну скоринку з усіх боків, але також дозволите жиру рівномірно розподілитися по всій тушці. За десять хвилин до кінця приготування збільшіть температуру зі 180 до 220 градусів, а також змастіть шкірку соєвим соусом або сумішшю меду та гірчиці, щоб вона стала максимально хрусткою.

Лайфхак: Щоб курка набула приголомшливого аромату, поставте в духовку невелику ємність з вином. При випаровуванні воно насичуватиме м'ясо і не дасть йому пересохнути. Не хвилюйтеся – на текстуру скоринки це ніяк не вплине.

Порада 3: Використовуйте алкоголь

Після алкоголю виходить така скоринка

Ми нерідко перетримуємо курку в духовці або на сковороді, щоб добитися хрусткої скоринки. В результаті вона з'являється, але водночас м'ясо стає дуже сухим усередині. Є два варіанти вирішення проблеми. Перший – приготувати курку у клярі. Для цього поріжте філе на порційні шматочки, вмочіть у яєчному білку (перед цим збийте його в щільну піну) і обваляйте в борошні. Не використовуйте цілі яйця для цих завдань, тому що в жовтку міститься жир, який робить скоринку м'якою.

Другий варіант простіше та ефективніше. Вам потрібно просто вмочити курку в алкоголі та перекласти її на сковороду. Використовуйте той напій, який є на кухні – коньяк, бренді, віскі та ін.

Порада 4: Додайте бекон або вершкове масло

Зробіть у курці надрізи та покладіть бекон

Головна причина, через яку курка може не сподобатися на смак – це пересушена грудка. Щоб зберегти її соковитою, важливо не лише правильно маринувати м'ясо та вибирати потрібну температуру запікання, але також використовувати один із двох секретних інгредієнтів:

• Зробіть кілька проколів у шкірі та викладіть поверх смужки бекону. Завдяки своїй високій жирності, він зробить курку ніжною та соковитою. До речі, за схожим рецептом готують знамениту французьку страву «Перепелку Рішельє».

• Акуратно відокремте шкіру від м'яса (але не зрізайте її повністю) і покладіть у простір кілька шматочків вершкового масла. Під час запікання курки воно танутиме та «змащуватиме» курку жиром.

Порада 5: Увімкніть гриль

Гриль позначається перевернутими трикутниками

Якщо у вас все одно не вдалося досягти хрусткої скоринки, є спосіб все виправити. У більшості сучасних духовок є режим Гриль, який зображується у вигляді значка з трьома перевернутими трикутниками. Саме він вам і потрібний для того, щоб зробити шкірку рум'яною. Як тільки м'ясо добре пропечеться зсередини (щоб визначити готовність, використовуйте кулінарний термометр), увімкніть режим Гриль і збільшіть температуру до 220 градусів. П'яти хвилин цілком вистачить для того, щоб курка стала ідеальною і на смак, і на вигляд.

Ще кілька лайфхаків

Не знімайте шкірку з курки під час готування

• Якщо ви обсмажуєте курку шматочками, обов'язково ріжте їх на однакові скибочки. Товщина має становити приблизно два сантиметри. Так курка засмажиться рівномірно, і не стане сухою в процесі приготування.

• Не знімайте шкіру повністю, нехай вона залишиться з одного боку. Під час смаження шкірка виконуватиме роль своєрідного бар'єру, який не дасть сокам та волозі випаровуватися. Перед подачею на стіл можете її прибрати, якщо це важливо.

• Чи готовите курку в духовці? Запікайте при температурі не більше 180 градусів. Якщо ви підвищите температура до 200, тоді волога випаровуватиметься надто швидко, і страва не буде соковитою.

• У рецепті написано, що птах готуватиметься 20 хвилин? Добре, це ваш орієнтир. Однак не слід покладатися виключно на нього. Краще придбайте кулінарний термометр, і перевіряйте температуру всередині м'яса. Ідеальний показник – 74 градуси. Коли ви побачите цю цифру на термометрі, може знімати курку зі сковороди або виймати з духовки.

• Якщо під рукою немає термометра, проколіть тушку в місці з'єднання стегна та тулуба та оцініть зовнішній вигляд м'яса. Воно має бути білим, а сік прозорим. Помітили кров та рожевий відтінок? Тоді курка ще не готова.

• За кілька хвилин до кінця приготування додайте до м'яса кілька крапель лимонного соку або столову ложку білого вина. Так ви зможете освіжити смак страви, додати їй цікаві нотки.

• Використовуйте для запікання не металевий, а скляний або керамічний посуд. Такі форми рівномірно нагріваються, добре тримають температуру і дозволяють волозі занадто різко випаровуватися.

• Не протикайте м'ясо вилкою в процесі приготування. Це може призвести до того, що з отворів витікатиме сік, який відповідає за соковитість курки.

А в наступній статті ми розповіли, Що додати в тісто, щоб воно не рвалося, а млинці були тонкими та ажурними

Також радимо подивитись цікаве відео на нашому каналі