Чому не потрібно викидати очищення овочів та фруктів: 10 способів перетворити їх на ресторанну страву

Багато господинь вважають шкірку овочів та фруктів відходами, нещадно викидаючи її у відро для сміття. І дуже дарма, адже це справжня криниця вітамінів, мінералів і корисних мікроелементів. Novate.ru розповідає, як можна використовувати очищення у кулінарії. Спойлер: деякі з цих хитрощів стануть для вас справжнім відкриттям.

1. Як використовувати картопляні очищення?

Чіпси з картопляної шкірки. / Фото: povar.ru

А ви знали, що в картопляній шкірці втричі більше вітамінів, ніж у картопляній? Крім того, в ній міститься величезна кількість клітковини, якої часто так не вистачає нашому організму. Переконали не викидати її у відро для сміття? Добре, тепер розповімо, як можна використовувати її на кухні.

Найпростіший і найпопулярніший варіант – приготувати з картопляних очищень дешеву та смачну закуску для вечірки. Для цього нагрійте сковороду, покладіть на неї шкірку, додайте трохи солі, паприки і смажте доти, доки шматочки не перетворяться на чіпси. Подавати їх краще зі сметанним або йогуртовим соусом із додаванням зелені та часнику.

Також картопляна шкірка є корисним інгредієнтом для приготування бульйону. Просто покладіть її в каструлю, залийте водою і проваріть протягом 20 хвилин. Щоб бульйон вийшов більш насиченим, можете додати лушпиння цибулі, морквяні очищення та інші овочеві «відходи».

Відваріть картопляні очищення, щоб вийшов бульйон

Але найбільш топовим рецептом є картопляна олія. Рецепт дуже простий. Потрібно добре промити шкірку в мисці з водою, висушити за допомогою паперових рушників, покласти на розігріту сковороду, залити оливковою олією та гасити на мінімальному вогні приблизно одну годину. Після закінчення часу зніміть сковороду з плити, дочекайтеся, доки масло охолоне, процідіть його і перелийте в пляшку з дозатором. Вуаля – ароматна рідина для смаження готова!

Таку олію можна зберігати в холодильнику близько чотирьох тижнів, але краще використовувати раніше. Що можна на ньому смажити? Та що завгодно! Але особливо вигідно звучатимуть овочеві страви, наприклад, драники чи рагу. Також можна використовувати олію для запікання. Змастіть їм лист, викладіть підготовлені продукти і відправте в духовку.

2. Як використовувати яблучні очищення?

Чай із яблучної шкірки. / Фото: blog.eldorado.ru

З яблучними очищеннями та сама ситуація, що і з картопляними – їх можна використовувати будь-де. Наприклад, ви коли-небудь пробували готувати солодкі яблучні чіпси з додаванням вершкового масла|мастила|, цукру і кориці? Ні? Саме час це виправити.

Отже, візьміть глибоку миску, покладіть у неї очищення з чотирьох середніх яблук, залийте десятьма грамами розтопленого вершкового масла і додайте суміш однієї столової ложки цукру та половини чайної ложки кориці. Застеліть лист пергаментним папером, розподіліть тонким шаром яблучні очищення і поставте його в духовку, розігріту до 200 градусів, приблизно на 10-12 хвилин – краї шматочків повинні стати золотистими. Якщо готові чіпси видалися недостатньо солодкими та ароматними, дайте їм охолонути, а потім ще раз перемішайте з невеликою кількістю цукру та кориці.

З яблучної шкірки виходить неймовірно смачний і ароматний чай, який має заспокійливу дію. Можна додавати очищення в готовий чай або заварювати їх окремо в чайнику разом з прянощами: гвоздикою, корицею, кардамоном, бадяном. Також для посилення смаку можна додати лимон чи мед. Велика перевага такого чаю полягає в тому, що він гарний у будь-якому вигляді – як у гарячому, так і холодному.

Залийте яблучну шкірку та залишки яблук водою

А якщо ви часто використовуєте яблучний оцет у процесі приготування, у нас є відмінна новина: замість того, щоб купувати в магазині, його можна зробити самостійно. Для цього яблучну шкірку та залишки м'якоті покладіть у літрову банку, заповнюючи її приблизно на ¾. Далі додайте дві столові ложки цукру і 400 мілілітрів води (зверніть увагу, що очищення повинні повністю зануритися під воду). Якщо ви помітите, що шкірка спливає, поставте зверху невеликий вантаж, інакше очищення пліснявітимуть.

Добре розмішайте всі інгредієнти, накрийте паперовим рушником і закріпіть канцелярською гумкою або скотчем. Залишіть майбутній оцет у темному теплому місці на 14 днів. Після цього часу ви помітите, що на поверхні утворилися бульбашки і чується легке шипіння. Двічі процідіть рідину, перелийте в банку, знову накрийте паперовим рушником, закріпіть скотчем і залиште ще на два тижні за кімнатної температури. Періодично спробуйте оцет на смак, і коли він видасться вам ідеальним, відправте банку в холодильник, щоб процес бродіння припинився.

4. Як використовувати бананову шкірку?

Десерт з шоколадом, горіхами та маршмеллоу. / Фото: bettycrocker.com

Мало хто знає, що в азіатських країнах бананова шкірка є постійним супутником різних страв, адже саме в ній сконцентровано весь аромат фрукту. Її можна використовувати для приготування м'яса, рису та навіть десертів. Поділимося кількома простими рецептами.
Візьміть шкірку банана, надріжте її по всій довжині, зробіть невеликі заглиблення в м'якоті, покладіть трохи сухофруктів, горіхів, маленького зефіру або шоколаду. Після цього загорніть банан у фольгу та запікайте у духовці, розігрітій до 200 градусів. До речі, ці ласощі можна готувати і на багатті, тому обов'язково візьміть на замітку, коли зберетеся на природу.

А щоб приготувати соковите м'ясо, достатньо загорнути його в бананову шкірку і лише після цього ставити в духовку. Шкірка створить ефект парової лазні і не дозволить курці чи свинині висохнути у процесі запікання. Якщо ж ви готуєте спекотне, просто покладіть трохи шкірки на дно горщиків, а вже зверху кладіть решту інгредієнтів. Страва вийде неймовірно ніжною та соковитою.

Якщо запікати м'ясо в банановій шкірці, воно буде м'якшим. / Фото: pinterest.com

І не варто забувати про «бананові» напої. Виявляється, для них можна використовувати не лише м'якоть, а й шкірку. Наприклад, для приготування смузі потрібно нарізати її невеликими шматочками, додати до блендера до інших продуктів, добре подрібнити, перелити в склянку і насолоджуватися смаком. А щоб зробити чай, потрібно покласти шкірку в заварник, залити окропом і дати настоятися приблизно 20 хвилин. Після цього процідіть рідину, додайте улюблені прянощі, мед або лимон і налийте в кухоль.

4. Як використовувати овочеве бадилля?

Використовуйте бурякову бадилля в сендвічі замість листя салату

Бадилля, так само, як і очищення, є корисним інгредієнтом для великої кількості страв. Наприклад, бурякову або редиску можна додавати в салати, супи, овочеві рагу, а ще з неї вийде чудовий соус песто.

Морквяне бадилля чудово поєднується за смаком з маринованими огірками, тому якщо ви часто готуєте на сніданок бургери або сендвічі, сміливо використовуйте його замість листа салату. Листя селери зможуть додати цікаву нотку солодким вареникам з сиром, вишнею або полуницею. А якщо підсушити їх у духовці на високій температурі, а потім подрібнити в крихту і змішати з сіллю, у вас вийде оригінальна «селери». Її сміливо можна використовувати в процесі приготування різних коктейлів, наприклад, «Кривовий Мері», м'ясних та рибних страв – орієнтуйтесь на свої смакові уподобання.

А з наступної статті ви дізнаєтесь, Чому огірки гірчать і як цього позбутися

Також корисним буде відео про те, як смажити чебуреки, щоб олія не розбризкувалася по всій кухні.