Який горіх робить салат цезар по-справжньому автентичним: це не кешью і волоський

Якщо ви додаєте до «Цезаря» кеш'ю або волоський горіх — ви готуєте варіацію, а не класику. Тому що в оригінальному рецепті жодного горіха немає, крім одного – пармезану.

Так, саме сир, а не горіх, відповідає за ту саму «горіхову» ноту, яку ми звикли вважати фірмовою. І це не випадковість, повідомляє кореспондент Біловини.

Автор салату, Цезар Кардіні, використовував пармезан як ключовий інгредієнт. Його насичений смак і кристалічна текстура дають той самий ефект, який багато хто помилково приписує горіхам.

Ні мигдаль, ні кешью, ні волоський горіх не фігурують у класичному складі. Їх почали додавати пізніше — у ресторанних інтерпретаціях та домашніх адаптаціях.

Пармезан – це не просто сир, а продукт із високою концентрацією глутамату. Саме він посилює смак та створює відчуття глибини.

Якщо ви хочете автентичності – забудьте про горіхи. Краще витрачати на хороший пармезан, витриманий не менше 12 місяців.

В оригінальному рецепті також немає курки, бекону, помідорів та інших прикрас. Тільки салат Ромен, крутони, часникове масло, соус та пармезан.

Соус – окрема історія. Він готується на основі анчоусів, яєць, лимонного соку, гірчиці та оливкової олії, без майонезу.

Деякі кухарі додають трохи вустерширського соусу – це припустимо, але не обов'язково. Головне – баланс кислоти, солі та умами.

Якщо ви хочете посилити “горіховість” – можна натерти пармезан крупно, щоб він хрумтів. Або використовувати його в соусі та в посипанні одночасно.

Але жоден горіх не дасть того, що дає пармезан. Він не перебиває смаку, не обтяжує текстуру і не вимагає термічної обробки.

Так що якщо ви шукаєте “той самий” смак – почніть з сиру, а не з горіхів. І не вірте рецептам, де «Цезар» перетворюється на горіхову фантазію.

Читайте також

• Навіщо додавати крохмаль у фарш для тюфтель: азіатський секрет для ніжної текстури
• Як варити креветки, щоб вони були ніжними: таємний інгредієнт у воду для варіння