Як варити грибний суп, щоб аромат стояв на всю квартиру: трюк із сушеними грибами

Якщо ви варите грибний суп і він пахне як картопля з цибулею – отже, ви щось пропустили. Справжній грибний аромат не з'являється сам собою, його потрібно витягнути.

Головний секрет – не в сортах грибів, а в тому, як ви з ними поводитеся. І сушені гриби тут грають першу скрипку, повідомляє кореспондент Біловини.

Спочатку їх потрібно замочити – не просто залити водою, а дати їм постояти щонайменше 2 години. Краще – на ніч, щоб вони розкрилися повністю.

Воду, де вони замочувалися, не можна виливати. Це концентрат аромату і саме він робить суп насиченим.

Перед варінням гриби потрібно обсмажити – не гасити, а саме смажити на сильному вогні. Олія має бути вершковим, а сковорода гарячою.

Жарка запускає реакцію Майяра: білки та цукру грибів карамелізуються, і з'являється той самий «лісовий» запах. Без цього суп буде прісним, навіть якщо ви додасте білі гриби.

Після обсмажування гриби потрібно перекласти в каструлю і залити ароматною водою. Не окропом, а теплою рідиною – щоб не вбити смак.

Варити потрібно повільно, на слабкому вогні, щонайменше години. Чим довше – тим глибший аромат, особливо якщо додати трохи кореня селери.

Картоплю і крупу краще класти ближче до кінця. Вони забирають частину аромату, якщо варяться надто довго.

Цибуля тільки пасерована, а не варена. Ідеально – млосний до золотистого кольору, з краплею соєвого соусу.

Моркву можна обсмажити разом із цибулею, але без цукру. Насолода перебиває грибний смак, особливо у сушених екземплярів.

Якщо хочете посилити аромат – додайте сушений чебрець або лавровий лист. Але не переборщіть: гриби мають звучати соло.

Деякі кулінари радять краплю коньяку чи білого вина на початку варіння. Це розкриває леткі сполуки та робить аромат більш «дорослим».

Сіль — лише наприкінці. Гриби розкриваються у ній повільно, і рання солоність може «закрити» смак.

Після варіння суп має постояти під кришкою 15 хвилин. Це не забаганка, а фінальний етап наполягання.

Якщо все зроблено правильно – запах буде не просто смачним, а проникаючим. Він заповнить квартиру як ліс після дощу.

І так, сушені гриби – не доповнення, а основа. Без них суп – це просто овочевий відвар із грибним натяком.

Читайте також

• Чому дріжджове тісто не завжди виходить пишним: головна помилка, яку роблять 9 із 10 господинь
• Який секретний інгредієнт робив радянський «Оселедець під шубою» такий смачний: його зараз прибрали з рецепту