Як спекти бісквіт, який не осяде: формула ідеальної температури та часу

Якщо ваш бісквіт осідає, як тільки ви відкриваєте духовку, справа не в рецепті, а в технології. І так, температура має значення, але не лише вона.

Ідеальний бісквіт починається з правильного збивання яєць. Білки та жовтки мають бути кімнатної температури, повідомляє кореспондент Білновини.

Спочатку збивають білки до стійких піків. Потім жовтки з цукром до світлої піни.

Борошно вводять акуратно, кілька етапів. Перемішування має бути м'яким, знизу догори, щоб зберегти повітря.

Форма для випікання не змащується. Папір — так, але стінки повинні схопити тісто, щоб воно не сповзло.

Температура – 170–180 °C. Ні вище, ні нижче – інакше тісто або не підніметься, або підніметься і звалиться.

Час – від 35 до 45 хвилин, залежно від діаметра форми. Чим вищий бісквіт, тим довша випічка.

Духовку не можна відкривати перші 25 хвилин. Навіть короткочасне зниження температури може призвести до осідання.

Після випікання бісквіт повинен постояти у формі 10 хвилин. Це стабілізує структуру та запобігає деформації.

Охолодження – на решітці, не на столі. Повітря має циркулювати, інакше низ відволожиться.

Якщо ви хочете розрізати бісквіт – зачекайте щонайменше 6 годин. Ідеально – залишити на ніч.

Бісквіт любить точність. Помилка в грамах або секундах може коштувати всієї текстури.

Якщо ви додаєте масло – робіть це в кінці, тонким струмком. Інакше тісто втратить легкість.

Професійні кондитери використовують термометр. Всередині готового бісквіту має бути близько 95 °C.

Якщо ви печете в газовій духовці, стежте за рівномірністю жару. Найкраще використовувати форму з високими бортиками.

Бісквіт – це не просто тісто. Це хімія, фізика та трохи терпіння.

Читайте також

• Навіщо замочувати рис перед пловом: узбецька традиція, без якої не отримати цей смак
• Що додати до сиру, щоб він став ніжним, як у дитячому садку: ностальгічний рецепт