В квашеній капусті мало соку: чому так вийшло та що робити

Квашена капуста багата вітамінами A, B, C, містить пробіотики, мінерали, що підвищують імунітет і зміцнюють кістки, інформує Ukr.Media.

Вчені довели, що продукти і страви, в яких містяться пробіотики, позитивно впливають на настрій людини і допомагають в боротьбі з депресією.

Багато господинь вміють готувати квашену капусту. Але іноді виникає проблема: в страві утворилося мало соку, який необхідний для квашення.

Чому так вийшло?

1. Неправильний сорт. Рання капуста не підходить для квашення, тому що містить мало цукрів. Краще використовувати сорти, які дозрівають в кінці осені.

2. Недолік солі. Правильна кількість хлориду натрію — 20-25 г на кілограм овоча.

3. Легкий або металевий гніт. Щоб соку виділилося побільше, потрібно використовувати важкий предмет (цеглу, камінь, банку з водою і т. д.). Металевий гніт при зіткненні з капустою може зіпсувати смак.

Як виправити?

Якщо через 48 годин розсіл так і не утворився, то страва безнадійно зіпсована.

Якщо нижній шар занурений в сік, а верхній ні, то капусту на 50% можна врятувати. Потрібно прибрати верхній шар, а решту доквасити звичайним способом.

Коли заготівля в перші 24 години не дала сік, можна окремо приготувати розсіл. Кип'ятять воду, додають столову ложку солі і стільки ж цукру (на кожен літр води).

Дають розсолу охолонути, а потім заливають в ємність так, щоб вона повністю покрила капусту. Потім залишається поставити якісний гніт і доквасити страву.

Джерело: ukr.media