Тирамін — що це таке і яких продуктів слід уникати

Хоч ця амінокислота корисна для здоров'я, але все-таки з нею слід бути обережним, інформує Ukr.Media.

Тирамін є амінокислотою природного походження, що отримується з тирозину. Ще він міститься у деяких продуктах харчування. Тирамін приносить користь здоров'ю людини, насамперед регулюючи кров'яний тиск. Однак його надмірне вживання може спровокувати мігрень. Як обмежити споживання тираміну та яких продуктів слід уникати?

Що таке тирамін і чи шкідливий він?

Тирамін — це моноамін (сполука, що є нейромедіатором). У природному вигляді він міститься в деяких харчових продуктах, рослинах та тваринах. В результаті бродіння, старіння або псування продуктів також може утворюватися тирамін. У нашому організмі є фермент, який називається моноаміноксидазою (МАО). МАО допомагає переробляти тирамін.

Якщо в організмі недостатньо МАО, то вживання продуктів, що містять тирамін, може спровокувати мігрень.

МАО також захищає від накопичення потенційно шкідливих речовин у кишечнику. Фермент розщеплює надлишок тираміну, який потім виводиться із організму. Сам собою тирамін не шкідливий, оскільки допомагає регулювати рівень артеріального тиску.

Однак при надмірному вживанні тираміну, якщо ви приймаєте певні ліки або страждаєте на непереносимість амінів (як описано нижче), він може викликати стрибки артеріального тиску. Тут необхідно обговорити інгібітори моноаміноксидази (МАОІ). Це препарати, що уповільнюють дію МАО. Тоді МАО перестає перешкоджати накопиченню тираміну, що зумовлює підвищення його рівня в організмі. Якщо ви вживаєте продукти з високим вмістом тираміну, це лише посилює проблему, викликаючи його накопичення.

В яких продуктах міститься велика кількість тираміну і чого слід уникати?

Якщо ви приймаєте МАОІ, слід уникати деяких харчових продуктів. Вони містять тирамін, тому прийом таких продуктів разом із лікарськими препаратами може підвищити рівень тираміну в організмі до небезпечних значень.

• Витримані та зрілі сири.
• Види м'яса, птиці та риби, які неправильно зберігалися.
• В'ялені ковбаси, такі як пепероні, салямі.
• Алкогольні напої (включаючи вино, непастеризоване пиво та пиво на розлив або з міні-пивоварень).
• Ферментовані соєві продукти, такі як соєвий соус, соєва паста, ферментований тофу, суп місо, та теріяки.
• Квашена капуста.

Сири, які не містять тирамін, — це сир, вершковий сир, рікотта, нежирна моцарела. І краще, якщо ви їх з'їсте задовго до закінчення терміну придатності. А ще краще — з'їсти їх одразу після відкриття, доки вони свіжі.

Кому слід уникати цих продуктів? Людям з непереносимістю амінів (наприклад, тираміну або гістаміну) або приймаючим МАОІ. При непереносимості амінів можуть спостерігатися прискорене серцебиття, головний біль, блювання і нудота.

Надлишок тираміну в організмі може спричинити гіпертонічний криз. У цьому разі відбувається різке підвищення артеріального тиску. Гіпертонічний криз може спричинити:

• Сильний головний біль
• Носові кровотечі
• Нудота та блювання
• Прискорене серцебиття
• Пітливість та сильне занепокоєння
• Задишка
• Затуманений зір

Примітка Численні симптоми або побічні ефекти можуть проявитися протягом від однієї години до одного дня після вживання їжі з високим вмістом тираміну.

Однак не все так страшно. Є спосіб уникнути всього цього — обмежити споживання тираміну.

Як же обмежити споживання тираміну?

Насамперед необхідно відмовитися від продуктів з високим вмістом тираміну. Потім їх можна замінити на наступні продукти:

• Свіжі, заморожені чи консервовані овочі
• Свіже або заморожене м'ясо, риба, птиця та яйця
• Бобові та горіхи
• Цілозерновий хліб
• Варені та сухі крупи
• Свіжі, заморожені або консервовані фрукти та фруктові соки
• Молоко та йогурт
• Кава та чай без кофеїну

Порада Для більшої користі ви можете готувати їжу з низьким вмістом тираміну на оливковій або вершковій олії.

Ділимося з вами корисними порадами, які допоможуть спланувати свій раціон:

• Їжте свіжі продукти протягом двох днів після покупки.
• Прочитайте всі етикетки на харчові продукти та напої на наявність амінів. У назвах слово зазвичай закінчується на «амін».
• Уникайте маринованих чи ферментованих продуктів.
• Їжте консервовані або заморожені продукти одразу після відкриття.
• Будьте обережні під час їжі поза домом, оскільки ви не знаєте, як зберігалися продукти.
• Викидайте перезрілі, зіпсовані або запліснявілі продукти у сміття.
• Пам'ятайте, що приготування їжі не призведе до зниження вмісту тираміну.

Питання та відповіді

Чи викликає тирамін збільшення ваги?

Ні, тірамін не викликає збільшення ваги. Однак надмірне споживання тираміну може викликати інші побічні ефекти, наприклад, перешкоджати профілактиці мігрені.

В авокадо багато тираміну?

Авокадо містить помірну кількість тираміну. Тому рекомендується обмежити його споживання до половинки на день.

Як дізнатися, чи я чутливий до тираміну?

При підвищеній чутливості до тираміну спостерігаються такі симптоми, як прискорене серцебиття, почервоніння шкіри, озноб, кропив'янка, часті мігрені.

Висновок

Тирамін — амінокислота, що міститься в сирах, м'ясі, темному шоколаді, стиглих бананах, кефірі, пробіотиках та ферментованих соєвих продуктах. Користь тираміну полягає у його здатності регулювати кров'яний тиск. Однак при надмірному споживанні він може призвести до ряду ускладнень зі здоров'ям. Особливо це проявляється у тих, хто приймає інгібітори моноаміноксидази (МАОІ). Накопичення тираміну може спричинити мігрень або підвищення артеріального тиску. У важких випадках це може викликати кровотечу з носа, задишку або прискорене серцебиття. Щоб знизити споживання тираміну, уникайте маринованих і витриманих продуктів і якнайшвидше з'їдайте свіжі або консервовані продукти.

Джерело: ukr.media