Що додати до тіста для ідеальних млинців: таємний компонент із СРСР

Коли млинець лягає на сковороду, але не пузириться і не рум'яниться – це не просто прикро. Смак та текстура залежать не тільки від борошна та молока, а й від одного компонента, про який забули.

У радянських столових млинці були тонкими, еластичними та ароматними. Їхній секрет — у додаванні окропу в тісто на завершальному етапі.

Окріп робить тісто більш текучим і однорідним, повідомляє кореспондент Білновини. Це дозволяє млинцям рівномірно розподілятися по поверхні і не рватися під час перевертання.

Гаряча вода активує клейковину і робить структуру гладкішою. В результаті млинці виходять з тонкою скоринкою та м'якою серединою.

Додавати окріп потрібно поступово, тонким струмком, постійно помішуючи. Це запобігає утворенню грудок і зберігає легкість.

У класичному рецепті на 500 мл молока додають близько 100 мл окропу. Пропорції можуть змінюватись в залежності від борошна та бажаної товщини.

Деякі господині додають окріп разом із олією. Це робить млинці менш жирними та покращує їх еластичність.

Тісто з окропом не потребує тривалого наполягання. Воно готове до смаження вже за 10–15 хвилин після замісу.

Такий спосіб особливо підходить для пшеничного борошна вищого гатунку. Вона добре реагує на термічну обробку та дає тонку текстуру.

Якщо млинці готуються з начинкою, окріп допомагає уникнути тріщин при загортанні. Це особливо важливо для фаршированих варіантів.

Секрет із минулого виявився актуальним і сьогодні. Він дозволяє досягти ресторанної якості без складних інгредієнтів.

Читайте також

• Чому суп стає каламутним: як виправити за 5 хвилин
• Що буде, якщо є авокадо щодня: організм відповість вам так