Причина ваших невдач: чому котлети завжди виходять сухими та жорсткими? Виправляємо помилку

Здається, все зроблено за рецептом, але результат знову розчаровує. Котлети виходять сухими, жорсткими і втрачають смак на сковороді.

Головна причина – неправильна структура фаршу та перегрів. М'ясо втрачає соки, а білки згортаються дуже швидко.

За високої температури м'язові волокна стискаються і виштовхують вологу назовні, повідомляє кореспондент Біловини. Якщо її не втримати, котлета втрачає соковитість.

Додавання хліба чи цибулі допомагає, але не вирішує проблему повністю. Ці компоненти дають м'якість, але не стабілізують вологу.

Картопляний крохмаль – простий та ефективний спосіб зберегти соки. Він утворює гелеву структуру, яка утримує рідину всередині.

Крохмаль не впливає на смак, але покращує текстуру та форму. Котлети не розвалюються і залишаються м'якими навіть після остигання.

Важливо правильно вибрати м'ясо: жилисті шматки роблять грубий фарш. Краще використовувати суміш яловичини та свинини з невеликою кількістю жиру.

Фарш потрібно ретельно вимішувати та відбивати. Це насичує його киснем та покращує зчеплення компонентів.

Температура смаження відіграє ключову роль. Сковорода має бути добре розігріта, але не перегріта.

Після утворення скоринки котлети потрібно пропарити під кришкою. Це дозволяє сокам поступово розподілитися.

Якщо додати трохи води або бульйону, котлети стануть ще ніжнішими. Олія в рідині надає вершкового смаку.

Секрет соковитих котлет – у балансі інгредієнтів та температур. Прості кроки роблять блюдо по-справжньому домашнім.

Читайте також

• Ідеальні голубці: який лист капусти потрібно вибрати, щоб страва танула в роті
• Секретний прийом шефа: цей дешевий інгредієнт є на кожній кухні, але про його силу не знає ніхто