Помилка, яка псує все: чому не можна терти картоплю на цій тертці

Коли пюре виходить рідким, а драники втрачають форму, винна не тільки картопля. Часто вся справа в неправильному виборі тертки, яку використовують за звичкою.

Дрібна тертка здається зручною, але вона руйнує структуру бульби. Замість стружки виходить каша, яка втрачає крохмаль та смак.

Картопля, натерта на дрібній тертці, виділяє більше рідини, повідомляє кореспондент Біловини. Це впливає на консистенцію страви та її термічну обробку.

При жарінні така маса не тримає форму і швидко підгоряє. У пюре вона перетворюється на в'язку масу без текстури.

Велика тертка зберігає волокна і дозволяє крохмалю залишатися всередині. Це робить страви більш щільними та насиченими.

Крім того, дрібна тертка прискорює окислення картоплі. Він темніє вже за кілька хвилин після натирання.

Якщо використовувати велику насадку, картопля зберігає колір довше. Це особливо важливо для запіканок та салатів.

Деякі господині додають муку, щоб компенсувати зайву рідину. Але це змінює смак і робить блюдо важким.

Правильна тертка – це не просто зручність, а спосіб зберегти властивості продукту. Особливо це важливо для страв, де картопля – головний інгредієнт.

Навіть для супів краще використовувати велику тертку. Вона дає необхідну текстуру і не перетворює овоч на пюре.

Дрібна тертка підходить для часнику та сиру, але не для коренеплодів. І картопля – не виняток.

Якщо хочеться отримати смачну та стабільну страву, варто почати з правильного інструменту.

Читайте також

• Ідеальний прозорий холодець: чому не можна заливати м'ясо холодною водою? Головний секрет
• Чому ваш борщ завжди сірий? Виправляємо помилку за 2 хвилини