Оливки: склад, калорійність, застосування в кулінарії. Корисні властивості оливок
Оливки. Вони ж оливи. Вони ж маслини. Одна з найдавніших садових культур Середземномор'я. Можливо – навіть всього світу. Більше того, сьогодні європейську оливу, від якої пішло все розмаїття штучних сортів цього дерева, ботаніки навіть не знаходять в дикому стані. Тільки в садах вона збереглася, інформує UkrMedia.
Але збереглася при цьому знатно!
Історія оливок
Точно не відомо, де і коли оливки, вперше почали використовувати в якості садової культури. Сьогодні на деяких середземноморських островах існують сади, багатьом деревам в яких налічується більше тисячі років. А вони все продовжують плодоносити. До речі, найбільш древнім оливковим деревом є одне, що росте в Чорногорії. Воно вже плодоносило, коли у світ ще не прийшов Христос.
Але ще в смітті стоянок первісних людей виявляються скам'янілі кістки маслин. Зрозуміло, про вирощування їх в ту пору мови бути не могло, але дикі плоди люди вживали охоче.
Потім на території нинішніх Туреччини і Греції оливки стали справжнім символом землеробства. Самі дерева, пристосовані до вкрай мізерних і сухих ґрунтів Середземномор'я, регулярно обдаровували садівників багатим урожаєм. А з часом землероби виявили безліч корисних властивостей у складі ягід і олії з них.
Сама культура обробітку оливок швидко поширилася по всьому периметру Середземного моря. В Іспанії та Тунісі, Марокко та Лівані, Єгипті та Італії – скрізь, де з'являлися міста, відразу ж розбивалися широкі оливкові гаї. Більше того, ця культура проникла навіть на схід і на північ – в Грузію, Крим і Азербайджан, де маслини досі вирощуються в досить великих кількостях. Секрет такої популярності оливок простий – вони надзвичайно корисні для здоров'я. Ще в Стародавній Греції корисні властивості свіжих і консервованих ягід використовували для лікування і профілактики багатьох захворювань, для підвищення тонусу і поліпшення загального стану організму.
Сьогодні медики та фізіологи досить добре розібралися у впливі маслин на організм, знайшовши в їх складі велику кількість корисних активних речовин і мінеральних компонентів. І ось що стало відомо.
Чим оливки корисні для організму
В першу чергу корисні властивості оливок і маслин обумовлені великою кількістю олій в їх складі. У деяких сортах частка олії може доходити до 80%. І ці олії дуже вигідно відрізняються не тільки від тваринних жирів, але і від інших олій рослинного походження.
Так, користь оливок і маслин в тому, що в їх жирах абсолютно немає холестерину – того компоненту, який є головним ворогом любителів сала і вершкового масла. А разом з тим хімічний склад оливок багатий вітаміном РР і клітковиною – двома компонентами, які мають властивість дуже ефективно регулювати кількість холестерину в крові. Маслини при атеросклерозі – справжній дар богів.
Калорійність оливок – близько 160 ккал на 100 грамів продукту. Завдяки такій досить високій калорійності їх часто рекомендують використовувати в якості основи дієти. Більше того, склад оливок вкрай корисний для дітей, оскільки вони містять велику кількість вітаміну F.
І так само, як для дітей, так і для дорослих, користь оливок буде неоціненною завдяки сильному підвищенню імунітету. Вітаміни С і Е, які містяться в їх хімічному складі, сприяють підвищенню активності клітин імунної системи. І вони ж перешкоджають активності вільних радикалів в організмі, надаючи протираковий ефект.
Але, мабуть, найбільш чудовою корисною властивістю оливок є їх здатність покращувати травлення. Причому маслини не тільки підвищують апетит, але і сприяють прискоренню всмоктування їжі, нормалізують роботу кишечника і дозволяють впоратися з багатьма розладами. Разом з чим всі корисні речовини використовуються організмом повніше і ефективніше. До речі, користь консервованих оливок в тому, що найчастіше їх заготовляють зі спеціями і прянощами, завдяки чому вони не тільки стають справжніми делікатесами, але і мають властивість прискорювати безліч обмінних процесів в організмі.
Цілющі властивості маслин
Але й не могли властивості оливок не проявити себе і в лікуванні різних захворювань. Хоча раніше стародавні греки активно використовували маслини практично при будь-яких захворюваннях, сьогодні лікарі більш обережно підходять до питань їх користі. Хоча і припущення про їх лікувальні властивості не тільки не відкидають, але й підтверджують. Які хвороби лікують оливки?
Однозначно перевірена ефективність і корисні властивості маслин при лікуванні та профілактиці:
1. Гіпертонії і хворобі судин
І якщо про атеросклероз вже було сказано, варикозне розширення вен і геморой також необхідно згадати.
2. Порушені обміну речовин, у тому числі при цукрового діабету
У складі оливок мало цукру, але досить багато жирних кислот, необхідних для нормального протікання багатьох обмінних процесів.
3. Розладів нервової системи
Користь оливок в тому, що вони здатні нормалізувати кровообіг у мозку і поліпшити роботу периферичної нервової системи.
4. Хвороб нирок і сечового міхура
У тому числі оливки корисні при жовчнокам'яній хворобі.
5. Анемії
Сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в крові.
6. Хвороб суглобів
Постачає суглоби фосфором і кальцієм.
А про корисні властивості оливкової олії можна говорити ще довше. Але це – окрема історія.
Але є у складі оливок і ще одне приголомшлива перевага: вони просто чудово поєднуються з величезною кількістю найрізноманітніших продуктів і страв. Досвід середземноморських кулінарів, вони додають маслини практично у всі свої творіння – чудовий тому приклад.
Дійсно, завдяки нейтральному смаку і малій кількості кислот оливки, склад яких надзвичайно корисний, відмінно підходять для салатів, рибних страв, рагу, страв із сиру та десертів. Найрізноманітніші консерви і поєднання продуктів можна урізноманітнити ними. І несучи таку родзинку в страву, ми не тільки надамо її новий смак, але і підвищуємо її користь для організму.
Джерело: ukr.media