Навіщо в тісто для млинців додають мінералку: секрет ідеальних дірочок, про який мовчать шеф-кухарі

Млинці – одна з найулюбленіших страв на російській кухні. Але не у кожної господині вони виходять тонкими та мереживними.

Шеф-кухарі стверджують, що секрет криється в одному простому інгредієнті. Це газована мінеральна вода.

Мінералка робить тісто повітряним і насичує його бульбашками газу, повідомляє кореспондент Біловини. Саме вони при смаженні перетворюються на характерні дірочки.

Газована вода діє як природний розпушувач. Вона полегшує структуру тесту і робить його еластичнішим.
При нагріванні бульбашки газу розширюються. В результаті млинці стають тонкими та пористими.

Крім того, мінералка допомагає уникнути зайвої густини. Млинці не рвуться і легко перевертаються.

Шеф-кухарі радять використовувати воду середньої чи сильної газованості. Чим більше бульбашок, тим кращий результат.

Мінералка також впливає смак. Вона робить млинці більш ніжними та м'якими.

Деякі господині замінюють частину молока мінералкою. Це дозволяє досягти балансу між еластичністю та смаком.

Важливо додавати воду наприкінці приготування тіста. Тоді бульбашки зберігаються до смаження.

Досвідчені кулінари відзначають, що млинці на мінералці довше залишаються свіжими. Вони не черствіють так швидко, як звичайні.

Цей прийом відомий давно, але рідко згадується у кулінарних книгах. Його найчастіше використовують професіонали.

Мінералка перетворює звичайну страву на ресторанну. І саме тому її додають у тісто для млинців.

Читайте також

• Чому фарш для котлет потрібно «бити» об стіл: фізичний процес, який робить м'ясні вироби ніжними та повітряними
• Як перетворити дешеву розчинну каву на напій зі смаком кав'ярні: два секретні інгредієнти