Навіщо опускати пельмені в окріп, а не в холодну воду: наукове пояснення кухарів

Багато господарок хоча б раз замислювалися: чому пельмені треба кидати саме в киплячу воду. Здавалося б, яка різниця, адже все одно вони зваряться.

Але кулінари та технологи харчової промисловості запевняють: різниця принципова. І справа не лише у смаку, повідомляє кореспондент Біловини.

Коли пельмені потрапляють у окріп, тісто моментально схоплюється. Утворюється тонка плівка, яка тримає начинку всередині.

Якщо ж кинути їх у холодну воду, процес іде інакше. Тісто поступово розмокає, а м'ясо починає віддавати соки у бульйон.

В результаті пельмені втрачають соковитість, а вода стає каламутною та жирною. Такий ефект знайомий кожному, хто хоч раз порушував правило.

Крім того, окріп вбиває бактерії на поверхні тіста. Це особливо важливо, якщо продукт зберігався у морозилці тривалий час.

Технологи пояснюють: швидкий контакт із високою температурою зберігає структуру білка. М'ясо всередині залишається ніжним, а не перетворюється на суху масу.

Є ще один нюанс. У киплячій воді пельмені спливають, і це є природним індикатором готовності.

У холодній воді такий сигнал втрачається. Господині доводиться гадати, чи зварилися вони, чи ще ні.

Кулінари зазначають, що правильне варіння впливає і на смак бульйону. У окропі він залишається прозорим та ароматним.

А якщо порушити технологію, вийде каламутна рідина, яку навряд чи хтось захоче подати до столу.

Цікаво, що аналогічний принцип працює і з макаронами. Їх теж завжди опускають у киплячу воду, щоб зберегти форму та смак.

Таким чином, правило “пельмені тільки в окріп” – це не забобон, а перевірений кулінарний закон. Його дотримуються і в домашніх кухнях, і ресторанах.

Кухарська наука давно пояснила цей феномен. Але саме досвід господині робить його очевидним: варто один раз порушити правило і результат розчарує.

Тому секрет смачних пельменів простий. Потрібно лише довіритись киплячій воді і не намагатися спростити процес.

Читайте також

• Коли додавати оцет у щи: якщо зробити це не вчасно, бульйон стане каламутним
• Як варити кукурудзу, щоб вона була солодкою, як у дитинстві: секрет з молоком та цукром