Навіщо додавати кубик льоду у фарш: секрет кухаря елітного ресторану для соковитості котлет
Багато господарок скаржаться, що котлети виходять сухими, навіть якщо м'ясо гарне. Але кухарі елітних ресторанів давно знають секрет, який змінює все.
Вони додають у фарш кубик льоду, і саме він робить котлети соковитими та м'якими. Цей прийом здається дивним, але працює безвідмовно, повідомляє кореспондент Біловини.
Кулінари пояснюють: лід тане під час приготування та насичує фарш вологою. Завдяки цьому котлети залишаються соковитими всередині.
Вчені підтверджують: вода випаровується повільніше, якщо вона рівномірно розподілена. Лід створює ефект поступового зволоження.
Сучасні кухарі удосконалили цей метод. Кубик льоду працює краще, тому що він тане поступово та рівномірно.
Кулінари радять використовувати лід із чистої води. Це гарантує, що смак котлети залишиться натуральним.
Вчені зазначають, що лід допомагає зберегти структуру білка. Білок не пересихає і залишається м'яким.
Кулінари додають, що лід можна замінити замороженим бульйоном. Тоді котлети виходять ще ароматнішими.
Сучасні дослідження показують, що котлети з додаванням льоду зберігають соковитість навіть після розігріву. Це робить їх зручними для приготування заздалегідь.
Кулінари зазначають, що метод підходить для будь-якого м'яса. Будь то яловичина, свинина чи курка, результат завжди вражає.
Сучасні кухарі впевнені: секрет льоду у фарші вартий того, щоб його спробувати. Він перетворює звичайну страву на ресторанну.
Саме тому кубик льоду став маленьким, але геніальним прийомом, який робить котлети соковитими та смачними.
Читайте також
- Чому фарш для котлет не можна перекручувати двічі: правило м'ясників для соковитості
- Як варити грибний суп, щоб аромат стояв на всю квартиру: трюк із сушеними грибами