Макарони як в Італії: ви просто неправильно їх солите

Навіть найякісніші макарони можуть втратити смак, якщо порушити одне просте правило.

Італійські шеф-кухарі впевнені: секрет ідеальної пасти криється у правильній кількості солі та моменті її додавання.

В Італії воду для варіння солять щедро – приблизно 7-10 г на літр. Це створює смак, який порівнюють із «водою моря», повідомляє кореспондент Біловини.

Якщо солі недостатньо, макарони виходять прісними і ніякий соус не зможе повністю виправити ситуацію. Смак має бути закладений ще на етапі варіння.

Сіль додають лише після закипання води, але до закладання пасти. Це допомагає зберегти температуру та запобігти злипанню.

Італійці використовують багато води – не менше літра на 100 г макаронів. У просторій каструлі паста вариться рівномірно і не перетворюється на клейку масу.

Категорично не рекомендується додавати олію у воду. Жирова плівка заважає соусу обволікати макарони.

Варити пасту потрібно до al dente, пробуючи за 1-2 хвилини до часу, вказаного на упаковці. Легка пружність у центрі – ознака правильної готовності.

Перед зливом води італійці завжди залишають трохи крохмальної рідини. Вона допомагає соусу стати більш густим та шовковистим.

Макарони ніколи не промивають після варіння. Їх відразу з'єднують із гарячим соусом та перемішують на сковороді.

Ця техніка дозволяє соусу проникнути в кожну макарону, створюючи гармонійний смак. Саме так народжується справжня італійська паста.

Читайте також

• Хрумка картопля як у ресторані: секрет не в маслі, а в цій дії
• Бажаєте прозорий бульйон? Ніколи не робіть це під час готування