Коли солити шашлик: якщо зробити це не вчасно, м'ясо буде жорстким, як підошва

Секрет м'якого шашлику криється не лише у виборі м'яса та маринаді. Найчастіша помилка – неправильний момент для солі.

Кулінари стверджують: сіль здатна як врятувати страву, так і повністю її зіпсувати. Все залежить від часу її додавання, повідомляє кореспондент Біловини.

Якщо посолити м'ясо зарано, сіль витягне вологу. В результаті шматки стануть сухими та жорсткими.

Особливо це помітно при приготуванні яловичини та баранини. Ці види м'яса втрачають соковитість найшвидше.

Досвідчені кухарі радять солити за короткий час до смаження. Тоді сіль встигне розкрити смак, але зруйнує структуру волокон.

Деякі маринади містять соєвий соус чи мінеральну воду. У цьому випадку сіль можна додати пізніше, щоб не переборщити.

Вчені підтверджують: сіль запускає процес осмосу. Волога виходить назовні, і м'ясо втрачає м'якість.

Тому професіонали вважають за краще солити вже на решітці або безпосередньо перед приготуванням. Це дозволяє зберегти соки усередині.

Є й інший підхід: використати мінімальну кількість солі у маринаді. А остаточно досолювати вже готове м'ясо.

Такий метод дає можливість контролювати смак та уникнути пересолу. До того ж м'ясо залишається ніжнішим.

Деякі кулінари експериментують із великою морською сіллю. Вона розчиняється повільніше і не так швидко витягує вологу.

Але головний принцип залишається незмінним: сіль має працювати на смак, а не проти текстури.

Помилки у цьому питанні коштують дорого. Навіть найякісніше м'ясо можна перетворити на жорстку масу.

Шашлик — це традиція, а й наука. І в цій науці сіль відіграє ключову роль.

Правильний момент визначає все: від аромату до соковитості.

Саме тому досвідчені майстри мангалу ніколи не поспішають із приправами.

Читайте також

• Чим замінити оцет у салаті: 3 варіанти, які зроблять смак більш вишуканим
• Чому в борщ кидають чорнослив: забутий секрет українських бабусь