Коли потрібно додавати лавровий лист у суп: якщо зробити це рано, ви отримаєте отруту, а не аромат

Лавровий лист – спеція, яка є майже в кожному будинку. Але саме вона найчастіше стає причиною зіпсованого супу.

Кулінари попереджають: доданий надто рано лавровий лист виділяє гіркоту та робить бульйон важким. Більше того, при тривалому кип'ятінні ефірні олії руйнуються і утворюють речовини, що подразнюють шлунок, повідомляє кореспондент Біловини.

Правильний момент – за 5–10 хвилин до кінця варіння. За цей час лист встигає віддати аромат, але не встигає перетворитися на джерело гіркоти.

Якщо мова йде про наваристий м'ясний бульйон, допускається додати лавр за 15 хвилин до готовності. Але залишати його в каструлі після вимкнення вогню не можна.

Досвідчені кухарі радять одразу виймати листя перед подачею. Це зберігає чистоту смаку і позбавляє ризику неприємного післясмаку.

Вчені підтверджують: ефірні олії лавра активні лише у перші хвилини нагріву. Далі вони розпадаються та втрачають корисні властивості.

Крім того, при тривалому варінні лавр забарвлює бульйон у каламутний відтінок. Це псує як смак, а й зовнішній вигляд страви.

Деякі господині кладуть лавровий листок на початку варіння «для аромату». Але саме це і перетворює суп на гірку рідину.

Кулінари радять використовувати не більше двох листків на каструлю. Надлишок спеції робить смак нав'язливим.

Важливо пам'ятати, що лавр посилює смак солі. Тому пересолити суп із ним простіше, ніж без нього.

У радянських їдальнях кухарі суворо стежили за часом додавання лавра. Це вважалося показником професіоналізму.

Сьогодні цей секрет часто забувають. Але саме він відрізняє добрий суп від посереднього.

Лавровий лист – не просто спеція, а інструмент. І як будь-який інструмент, він потребує точного застосування.

Правильний момент робить смак тонким та благородним. Помилка перетворює страву на важку і неприємну.

Тому кулінари радять ставитись до лавра з повагою. Він здатний прикрасити суп, але якщо його вчасно зупинити.

Читайте також

• Навіщо змащувати сирник сметаною до смаження: лайфхак із радянської кухні для ідеальної скоринки
• Коли солити шашлик: якщо зробити це не вчасно, м'ясо буде жорстким, як підошва