Як вибрати оливкову олію — правила, які потрібно знати

Думаю, що не я одна стикалася з цією проблемою.

Тож я вирішила з'ясувати для себе деякі нюанси.

Ієрархія оливкових олій

Перш за все, я хотіла б звернути вашу увагу на те, що слід говорити не просто "оливкова олія", а перед цим додавати Extra Virgin. В Італії, якщо ви прийдете в магазин і скажете просто "оливкова олія", то вам принесуть олію для швейної машинки.

Extra Virgin означає олію, яку було отримано за допомогою віджиму оливок виключно механічним способом (без застосування хімічних та біохімічних добавок). Це олія найвищої якості і, як правило, додається вже в готові страви. Оливкова олія Extra virgin olive oil — найнатуральніша категорія оливкової олії з досконалим ароматом і смаком. Кислотність не перевищує 0,8%.

Є ще Virgin olive oil — олія холодного віджиму з хорошим смаком і ароматом та максимальною кислотністю до 2%, але її якість гірше ніж у Extra Virgin.

Olive Oil/Pure Olive Oil — Це суміш рафінованої оливкової олії (отриманої після очищення з використанням технологічної обробки) та невеликої кількості Virgin Olive Oil для поліпшення смаку. Має м'якший аромат і кислотність до 1%. Така олія підходить для готування на вогні, смаження, тушкування, але не ідеальна для вживання сирою (у салатах смак і аромат будуть слабкіші, а користь — менша).

Є ще Olive-pomace Oil — це олія, яка виробляється з залишків після першого віджиму з використанням розчинників, після чого проходить рафінацію. Іноді змішується з невеликою кількістю Virgin Olive Oil. Використовується переважно для смаження та у виробництві, не рекомендується для споживання сирою.

Ось така от матчастина вийшла.

Таємничі написи

А що означають абревіатури DOP/IPG/PDO, які можна побачити на пляшках з оливковою олією?

Це не просто красиві літери, а гарантія того, звідки саме походить олія та як її зробили.

Що вони означають:

• PDO / DOP (Protected Designation of Origin / Denominazione di Origine Protetta)
  Це олія, яка повністю виготовлена в одному регіоні — від вирощування оливок до розливу в пляшки. Усе відбувається на місці, і це найвищий рівень якості та автентичності.

• PGI / IGP (Protected Geographical Indication / Indicazione Geografica Protetta)
  Тут частина процесу проходить у зазначеному регіоні, але не обов'язково все. Однак смак і якість усе одно значною мірою зберігають місцевий характер.

• TSG (Traditional Speciality Guaranteed)
  Гарантія, що продукт зроблений за традиційною технологією, але не прив'язаний до конкретного місця. Для оливкової олії зустрічається рідше.

А як же у цьому всьому розмаїтті зрозуміти, чи олія хорошої якості, і чи трапляються випадки її підробки, як, наприклад, з алкоголем?

В Італії за такого роду підробки передбачається кримінальне покарання. Крім того, DOP/IGP/PDO і назва "біологічна" оливкова олія є гарантією від підробки. Олія може бути поганої якості тільки у двох випадках: через погодні умови, які призвели до поганого врожаю або якщо він був не вчасно зібраний. У цьому випадку в оливках мало м'якоті і кісточки дають гіркоту. На відміну від інших плодів, чіткого часу дозрівання в оливок немає: цього року врожай можуть збирати в середині вересня, а наступного — на два тижні раніше або пізніше, і дуже важливо не пропустити цей момент.

Молодим всюди дорога

А якщо провести аналогію з вином, чи можна сказати про оливкову олію, що пляшку цього року краще не брати?

У цьому сенсі оливкова олія від вина відрізняється. Правило "чим старше, тим смачніше" тут слід читати "чим молодше, тим корисніше". Одна з найважливіших речей при купівлі оливкової олії — дата виробництва і термін придатності, тому уважно читайте етикетку. Сумлінні виробники завжди ставлять дату. Термін зберігання олії з дати виробництва не повинен перевищувати 18 місяців, тому шукайте більш "молоду" олію.

Правила зберігання

А чи є якісь правила, як правильно зберігати оливкову олію?

Оливкову олію не варто ставити поруч з плитою, а от у холодильник можна, так вона там може помутніти та загуснути, але це ніяк не шкодить її якості, у холоді навіть сповільнюється її окислення. Якщо ви зберігаєте олію у холодильнику — просто перед використанням потримайте її при кімнатній температурі. Також олію можна зберігати в сухому темному місці при температурі від 10 до 15 градусів за Цельсієм. Вона не любить світла. Якщо ви подивитеся, то всі пляшки робляться з темного скла.

І ще одне правило: оливкову олію не можна тримати довго відкритою, щоб при з'єднанні з повітрям вона не окислилася. Відкрийте пляшку, налийте необхідну кількість олії і тут же щільно закрийте її кришкою.

Ось така вийшла добірка інформації, я багато чого не знала.

Джерело: ukr.media