Цукор у каві: краще відмовитися чи безтурботно насолоджуватися?
Його називають білою смертю та виключають із раціону. Вчені не втомлюються говорити про шкоду цукру, кавові фанати теж вважають, що цей підсилювач смаку — зайвий у справжньому благородному напої. Розберімось, чи цукор може бути не шкідливим, і чи має право на існування кава з цукром, інформує Ukr.Media.
Коли та чому до кави почали додавати цукор?
Традиція пити каву із цукром склалася не вчора і не торік. Ще в давнину солодкий смак означав, що їжа їстівна. Солодкі продукти та напої асоціюються з чимось багатим на вуглеводи, а отже поживним. Гіркий смак, навпаки, свідчить, що продукт отруйний. Кислий вказує на зіпсованість. Та й еволюційно, буквально з молоком матері ми розуміємо, що солодке — це добре завдяки нудотному смаку грудного молока.
Ще кава з цукром має історичні передумови: коли напій став популярним у Німеччині, він був гірким на смак. Це пов'язано з поганою якістю зерен та способом їх обсмажування. І повсюдно сформувалося переконання, що натуральна кава гірка. І зробити її їстівною допоможе лише цукор.
Чим кава з цукром може бути корисною?
Данські вчені довели, що комбінація кофеїну та цукру зменшує апетит та стимулює обмін речовин.
Крім того, кава у чистому вигляді стимулює роботу головного мозку. Більшість не уявляє початок свого робочого дня без чашки цього напою. Кофеїн посилює активність мозку, а це означає, що йому потрібна енергія для продуктивної роботи. Знайти її можна у вуглеводах — у цукрі. Без нього мозок, звісно, теж працює краще після кави, але втомлюється значно швидше. Учені довели, що продуктивність у любителів кави з десертами або цукром вища, ніж у фанатів напою в первозданному вигляді.
Чи буває кава смачною без цукру?
Виробники та фанати кави можуть серйозно образитися, якщо в їхній напій додадуть цукор. Процедура приготування цього напою, що бадьорить, складна, щоб зробити ідеальну чашку, важливо бути уважним до кожної деталі, починаючи від вибору зелених зерен і закінчуючи температурою води.
У кавових зернах насправді багато цукрів: майже половина хімічного складу — це сахароза та моносахариди: глюкоза, галактоза, маноза, арабіноза. І методи приготування спрямовані на те, щоб максимально розкрити природну насолоду кавового зерна та створити баланс між гіркотою, кислотністю та насолодою.
Тому в спешіелті-кав'ярнях питання про цукор ображає авторів — хороша кава має бути солодкою без добавок. Більше того, цукор може зіпсувати справжній смак напою, перекрити тонкі ноти.
Тому, запитуючи «А чи може кава без цукру бути смачною?», відповідь отримаємо однозначну — так, звичайно! Тут справа звички. Щоб навчитися пити каву несолодкою, достатньо щодня потроху зменшувати кількість солодкої чашки. І поступово ваша кава стане такою, якою має бути. А ви — улюбленим гостем бариста.
Джерело: ukr.media