Чому ваші млинці завжди рвуться: головна помилка з тестом, про яку не говорять

Здається, що млинці – найпростіша страва. Але варто спробувати спекти тонкі та рівні, як вони починають рватися прямо на сковороді.

Багато хто звинувачує сковороду або масло, але справжня причина криється в тесті. І найчастіше помилка відбувається ще на етапі замішування, повідомляє кореспондент Білновини.

Головний ворог млинців – надмірне вимішування. Коли господиня занадто довго заважає тісто, у борошні розвивається клейковина, і воно стає гумовим.

Таке тісто погано розподіляється по сковороді і рветься під час перевертання. Млинці виходять ламкими, як мокрий папір.

Кулінари радять втручати борошно лише до зникнення грудок. Навіть якщо маса здається не ідеально гладкою, краще зупинитись.

Ще одна помилка – використання холодного тіста. Воно погано розтікається і вмить схоплюється, утворюючи дірки.

Досвідчені господині залишають тісто постояти бодай півгодини. За цей час клейковина розслаблюється, і млинці стають еластичнішими.

Важливим є і співвідношення інгредієнтів. Нестача яєць або олії робить тісто занадто крихким.

Сковорода теж відіграє роль, але другорядну. Навіть на старій чавунній можна спекти ідеальні млинці, якщо тісто приготовлене правильно.

Кулінари зазначають, що млинці – це перевірка терпіння. Поспіх і бажання “зробити ідеально” тільки заважають.

Краще замісити заздалегідь тісто і дати йому час. Тоді воно поводитиметься слухняно на сковороді.

Ще один секрет – правильна температура. Сковорода має бути добре розігріта, але не перегріта.

Якщо тісто приготовлене правильно, млинці легко перевертаються і рвуться. Вони стають тонкими, але міцними.

Багато господарів дивуються, коли розуміють, що проблема була не в сковороді. А лише в тому, що вони дуже старанно заважали тісто.

Саме тому кулінари радять ставитися до млинців спокійно. Чим менше втручання, тим кращий результат.

Читайте також

• Коли відкривати духовку при випіканні бісквіту: якщо це зробити не вчасно, він осяде
• Чому дріжджове тісто не піднімається: 3 фатальні помилки, які ви точно робите