Чому в компот із сухофруктів кидають щіпку соди: хімічний фокус для яскравого кольору

Господині часто сперечаються, чому в одних компот виходить бурштиновим і прозорим, а в інших каламутним і тьмяним. Секрет криється в маленькій щіпці соди, яку додають на початку варіння.

Хіміки пояснюють: сода змінює кислотність рідини та впливає на пігменти фруктів. Саме тому напій набуває яскравого та насиченого кольору, повідомляє кореспондент Білновини.

У сухофруктах містяться органічні кислоти, які при варінні руйнують натуральні барвники. Сода нейтралізує частину кислот та зберігає пігменти.

Особливо помітний ефект на куразі та чорносливі. Їх колір стає більш насиченим, а смак м'якшим.

Кулінари відзначають, що сода також допомагає забрати зайву кислинку. Компот виходить більш збалансованим та приємним на смак.

Деякі господині використовують цей прийом для яблучних та грушевих компотів. В результаті напій набуває золотистого відтінку.

Хіміки наголошують: важливо не переборщити. Досить буквально дрібки, інакше смак стане мильним.

Цікаво, що цей прийом відомий ще з ХІХ століття. Тоді господині використовували соду не тільки для компотів, а й для варення.

Сучасні технологи харчової промисловості підтверджують: сода справді стабілізує колір. Цей ефект використовується у виробництві напоїв.

Деякі кулінари додають соду не в сам компот, а у воду для замочування сухофруктів. Це допомагає зберегти їхній колір ще до варіння.

Сода також прискорює розварювання твердих фруктів. Особливо це помітно на яблуках та грушах.

Дієтологи відзначають, що сода у таких кількостях не шкодить здоров'ю. Вона повністю нейтралізується у процесі варіння.
Досвідчені господині радять додавати соду на самому початку. Тоді ефект буде максимальним.

Кулінари наголошують: цей прийом не замінює якість сухофруктів. Якщо вони спочатку низької якості, сода не врятує смаку.

Але у поєднанні з добрими інгредієнтами результат вражає. Компот виходить яскравим, ароматним та прозорим.

Секрет, який ще знали наші бабусі, знову стає актуальним. І сьогодні він допомагає господаркам дивувати гостей простими, але ефектними прийомами.

Читайте також

• Як варити гречку, щоб вона розсипалася, як у бабусі на селі: забутий сільський секрет
• Чому у вас не піднімається бездрожжеве тісто: 2 компоненти, які вирішать усі проблеми