Чому олів'є стає водянистим: помилка, яку припускають 9 із 10 господинь

Коли салат олів'є втрачає форму і перетворюється на кашу, винен не майонез. Причина криється в одній поширеній дії, яка здається невинною.

Багато господарок нарізають овочі відразу після варіння, не даючи їм охолонути. Це призводить до виділення зайвої вологи, яка псує текстуру.

Гаряча картопля та морква продовжують випаровуватися після нарізки. У салаті ця волога поєднується з майонезом і робить масу пухкою, повідомляє кореспондент Біловини.

Охолоджені овочі втрачають частину вологи природним чином. Це дозволяє зберегти щільність та уникнути водянистості.
Деякі господині кладуть нарізані інгредієнти холодильник, щоб прискорити охолодження. Це допомагає, але важливо не пересушити продукти.

Якщо яйця та картопля нарізані надто дрібно, вони швидше втрачають форму. Велика нарізка зберігає структуру та смак.

Огірки ще одне джерело вологи. Солоні чи мариновані шматочки потрібно віджимати перед додаванням.

Майонез слід додавати безпосередньо перед подачею. Якщо салат стоїть у холодильнику із заправкою, він втрачає щільність.

Деякі кухарі рекомендують використовувати густий майонез із високим вмістом жирів. Він краще утримує вологу та зберігає консистенцію.

Зберігати салат потрібно в герметичному посуді, щоб уникнути конденсату. Це особливо важливо при тривалому охолодженні.

Олів'є – салат, який вимагає точності не тільки в нарізці, а й у температурі. Помилка з гарячими інгредієнтами може зіпсувати ідеальний рецепт.

Читайте також

• Чому після 50 не можна їсти сир: думка лікарів
• Маринад за 5 хвилин: що змішати, щоб м'ясо стало ніжним