Чому картопля фрі з ресторану хрумтить, а домашня — ні: секрет подвійної обсмажування, про яке ви не знали

Кожен, хто куштував картоплю фрі в ресторані, знає її особливий хрускіт. Вдома результат часто розчаровує: картопля виходить м'якою і швидко втрачає форму.

Причина криється не тільки в сорті картоплі та олії. Головний секрет – це технологія приготування.

Ресторани використовують метод подвійної обсмажування, повідомляє кореспондент Біловини. Саме він робить картоплю хрумкою зовні і м'якою всередині.

Спочатку картопля обсмажують за низької температури. Це дозволяє йому приготуватися зсередини, не утворюючи скоринки.
Потім його виймають і дають трохи охолонути. На цьому етапі крохмаль стабілізується.

Після цього картопля знову відправляють у олію, але вже за високої температури. У цей момент утворюється золотиста скоринка.

Подвійне обсмаження забезпечує контраст текстур. Усередині картопля залишається ніжною, а зовні стає хрустким.

Домашні господині часто смажать картоплю лише один раз. В результаті він або підгоряє або залишається м'яким.

Крім того, ресторани використовують спеціальні сорти картоплі. Вони містять менше вологи та більше крохмалю.

Це також впливає на кінцевий результат. Картопля виходить щільнішою і хрумкою.

Важлива й температура олії. Вона має бути стабільною та досить високою.

У домашніх умовах це важко контролювати. Тому результат часто відрізняється від ресторанного.

Проте метод подвійної обсмажування доступний кожному. Він вимагає спеціального устаткування.

Достатньо дотримуватися послідовності та температури. І тоді домашня картопля фрі буде нітрохи не гірша за ресторанну.

Читайте також

• Навіщо до тіста для млинців додають мінералку: секрет ідеальних дірочок, про який мовчать шеф-кухарі
• Чому фарш для котлет потрібно «бити» об стіл: фізичний процес, який робить м'ясні вироби ніжними та повітряними