Чому дріжджове тісто не завжди виходить пишним: головна помилка, яку роблять 9 із 10 господинь

Коли господиня скаржиться, що тісто не піднялося, хоча все зроблено за рецептом, причина майже завжди одна. І вона не в муці, не в дріжджах і не в духовці.

Проблема – у температурі рідини, яку додають у тісто. Якщо вона вища за 40 °C, дріжджі гинуть, повідомляє кореспондент Білновини.

Багато хто впевнений, що тепле молоко чи вода прискорять підйом. Але “тепле” – поняття розтяжне, і найчастіше воно виявляється згубним.

Дріжджі – живі організми. Їм потрібне комфортне середовище, а не окріп, який перетворює їх на марну масу.

Якщо ви додали гаряче молоко – тісто не підніметься, навіть якщо ви додасте цукор і залишите на ніч. Воно залишиться щільним та важким.

Навіть сухі дріжджі потребують обережності. Їхня активність залежить від температури, і перегрів – це смерть для тесту.

Професійні пекарі використовують термометр. 35–38 °C — ідеальний діапазон, коли дріжджі починають працювати.

Якщо ви готуєте тісто на око – краще використовувати воду кімнатної температури. Це безпечніше, ніж ризикувати перегріванням.

Друга помилка – недостатній час для підйому. Дріжджі не працюють миттєво, їм потрібно щонайменше годину в теплому місці.

Якщо ви поспішайте – тісто не встигає насититися вуглекислим газом. А без нього не буде пишноти.

Деякі господарки ставлять тісто на батарею. Це також ризик: перегрів може зупинити ферментацію.

Найкраще – накрити тісто рушником і залишити у вимкненій духовці з увімкненою лампочкою. Там стабільна температура, і немає протягів.

Якщо ви додаєте сіль – робіть це після активації дріжджів. Сіль гальмує їхню роботу, особливо на початку.

Пишність це не магія, а біологія. І вона потребує точності, а не інтуїції.

Читайте також

• Який секретний інгредієнт робив радянський «Оселедець під шубою» такий смачний: його зараз прибрали з рецепту
• Чому листкове тісто не піднімається: 4 можливі причини та як їх виправити