Як заквасити капусту цілими качанами

Кінець осені робить особливо актуальною тему заготування на зиму хрусткої і соковитої капусти. Звичайно, ЇЇ можна використовувати у багатьох варіантах:: салати, вінегрет, начинка для пиріжків або просто заправити олією і подати на стіл, інформує Ukr.Media.

У кожній сім'ї є свій улюблений спосіб приготування капусти, а ми сьогодні хочемо запропонувати трішки незвичайний рецепт. Капуста по-балканськи кваситься цілком, качанами.

Її смак відрізняється від нашої, шаткованої, але, як стверджують знайомі серби, нітрохи не гірше. Мороки менше. Потрібна лише містка пластикова бочка. А які виходять голубці!

Як смачно заквасити капусту

Інгредієнти

  • 15 кг капусти,
  • 15-20 л води,
  • 600 г солі для розсолу і додатково в кожен качан (як вийде),
  • ємність об'ємом 40 л.

Приготування

  • Очисть від верхніх листків свіжу капусту гарної якості.
  • Виріжте качан на глибину вказівного пальця. Це потрібно, щоб капуста рівномірно солилась.

  • Добре помийте і облийте кропом відповідну пластикову або емальовану ємність із кришкою.
  • Розтопити у воді сіль, дати їй відстоятися, щоб вся розчинилася. На 10 літрів води потрібно 300 грамів солі. Краще не брати йодовану сіль, капуста з нею буде не такою хрусткою.

  • Засипте сіль у вирізані в качанах ямки.

  • Акуратно вкладіть всі качани ямками вгору в бочку.

  • Залийте бочку солоною водою.

  • Важливо, щоб капуста була повністю покрита водою. Можна поставити зверху на капусту якийсь вантаж.

  • Закрийте ємність кришкою. Через кілька днів перевірте рівень води, якщо мало — додайте.
  • При кімнатній температурі (18-20 градусів) квашена капуста по-балкански буде готова через 20 днів, якщо холодніше — через 30-45 днів.

    На поверхні розсолу може утворитися біла плівка, не лякайтеся, так і повинно бути. Її можна акуратно зняти ситечком або шумівкою.

    • Смачного!

    Солона капуста містить величезну кількість вітаміну С, активізує імунну систему, очищує кровоносні судини, знижує рівень холестерину. Це ще один привід приготувати на зиму смачну і хрустку капустяну закуску.

    Джерело: ukr.media

    No votes yet.
    Please wait...

    Залишити відповідь

    Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *