Чому у вас не виходить меренговий рулет: помилка з білками, яку роблять усі

На фото в кулінарних книгах меренговий рулет виглядає повітряним і тендітним, наче хмара. Але на кухні у більшості він перетворюється на липку грудку або суху кірку.

Головна причина у білках. І саме з ними пов'язана помилка, якої припускаються майже всі, повідомляє кореспондент Білновини.

Кондитери пояснюють: білки мають бути ідеально відокремлені від жовтків. Навіть крапля жиру робить їх непридатними для збивання.

Багато господарок поспішають і не звертають уваги на чистоту посуду. Але саме це вирішує долю майбутнього рулету.

Білки мають бути кімнатної температури. Холодні збиваються гірше і не дають потрібного обсягу.

Професіонали радять використовувати металеву чи скляну миску. Пластик утримує жир, і білки в ньому ніколи не зб'ються правильно.

Ще одна помилка – надто швидке додавання цукру. Якщо всипати його одразу, білки втрачають структуру і стають рідкими.

Цукор потрібно вводити поступово, тонким цівком. Тоді маса виходить щільною та блискучою.

Кондитери зазначають, що важливим є і момент зупинки. Перезбиті білки стають сухими та ламкими, і рулет із них не вийде.

Деякі господині забувають про крохмаль чи лимонний сік. Ці добавки стабілізують білки та роблять їх більш стійкими.

Помилка вважається і занадто висока температура випічки. У цьому випадку рулет швидко підрум'янюється зовні, але залишається сируватим усередині.

Досвідчені кондитери радять випікати за помірної температури. Тоді меренга виходить хрумкою зовні та м'якою всередині.

Після випікання рулет потрібно остудити на папері. Якщо зняти його одразу, він прилипне і порветься.

Кондитери підкреслюють: меренг не прощає поспіху. Тут важлива точність та увага до деталей.

Але саме в цьому криється її чарівність. Коли все зроблено правильно, результат вражає легкістю та смаком.

Меренговий рулет – це іспит для будь-якої господині. І здати його можна лише навчившись поважати примхливі білки.

Читайте також

• Навіщо до тіста для пельменів додають газування: сибірський спосіб зробити їх прозорими.
• Як запекти рибу цілком, щоб вона пропеклася рівномірно: хитрість з фольгою та лимоном