Що додати у фарш для соковитості, якщо ви забули купити сало: хитрість із радянських їдалень

Сухі та щільні котлети стають розчаруванням для будь-якої господині, особливо коли під рукою не було традиційного сала для фаршу.

Вирішити проблему допомагає старий кулінарний секрет, яким користувалися кухарі у радянських їдальнях для збереження соковитості.

Додавання невеликої кількості звичайної холодної води чи молока здатне кардинально змінити текстуру м'ясного фаршу.

Рідина, ретельно вимішана з м'ясом, під час теплової обробки перетворюється на пару, яка рівномірно просочує волокна.

Для досягнення ідеального результату на 1 кг фаршу рекомендується використовувати приблизно 100-150 мл холодної рідини.

Воду чи молоко вливають невеликими порціями, інтенсивно перемішуючи масу до однорідної липкої консистенції, повідомляє кореспондент Білновини. Такий прийом не тільки додає соковитості, але й робить структуру котлет ніжнішою та повітрянішою.

Додатковою перевагою методу стає економія м'ясної сировини без шкоди обсягу готової страви.

Як альтернативу можна використовувати дрібно натерту сиру картоплю або кабачок, які також виділяють вологу при жарінні.

Цибулю для фаршу краще подрібнювати якомога дрібніше або використовувати блендер, щоб він максимально віддав свій сік.

Панірувальні сухарі або розмочений у молоці білий хліб продовжують залишатися важливими компонентами для утримання вологи всередині виробу.

Сформовані котлети слід обсмажувати на добре розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

Потім їх потрібно довести до готовності на повільному вогні під кришкою, щоб пара проникла в саму товщу продукту.

Читайте також

• Який секретний інгредієнт шеф-кухаря додають до борщу: його немає у класичних рецептах, але він змінює все
• Макарони по-флотськи: секрет смаженої цибулі, яка змінює все