Щоб макарони не злиплися: хитрість, якою користуються всі шеф-кухарі

Навіть найдорожчі макарони можуть перетворитися на липку масу, якщо порушити технологію приготування.

Професійні кухарі знають прийом, що гарантує ідеальну текстуру.

Секрет у тому, щоб варити пасту у великому обсязі окропу з достатньою кількістю солі.

На 100 грамів макаронів беруть не менше літра води та 7–10 грамів солі, повідомляє кореспондент Біловини.

Сіль додають лише після закипання, щоб не уповільнювати процес нагрівання. Це допомагає зберегти температуру та запобігти злипанню.

Макарони потрібно відразу перемішати після занурення у воду. Перші 30 секунд – найважливіші, саме в цей час крохмаль активно виділяється на поверхню.

Кухарська хитрість полягає в тому, щоб не промивати пасту після варіння. Натомість її відразу з'єднують із соусом, щоб крохмаль допоміг йому обволікати кожну макаронину.

Якщо соус ще не готовий, макарони можна тимчасово залишити у каструлі з невеликою кількістю води від варіння. Це запобігатиме їх пересиханню та злипанню.

У ресторанах часто використовують метод приготування пасти в соусі. Макарони знімають з вогню за хвилину до готовності та доводять у сковороді разом із соусом.

Такий спосіб дозволяє досягти гармонії смаку та текстури. Соус проникає усередину, а поверхня залишається пружною.

Правильне варіння макаронів – це поєднання точного часу, температури та об'єму води. Освоївши цей прийом, можна готувати пасту на рівні найкращих італійських ресторанів.

Читайте також

• Фарш для пельменів: те, що додають у Сибіру для неймовірного смаку
• Фарш буде ніжним: замініть хліб на цей несподіваний інгредієнт