Хрумка картопля як у ресторані: секрет не в маслі, а в цій дії

Багато хто впевнений, що золотиста скоринка картоплі — заслуга лише олії. Але шеф-кухарі знають, що головний секрет криється в іншому.

Перед смаженням картоплю потрібно ретельно промити від крохмалю і обсушити. Зайва волога заважає утворенню хрусткої скоринки, повідомляє кореспондент Біловини.

Після миття скибочки варто замочити у холодній воді на 20–30 хвилин. Це видаляє надлишки крохмалю і робить більш щільною текстуру.

Потім картопля потрібно обсушити рушником або паперовими серветками. Навіть краплі води на поверхні можуть зіпсувати результат.

Досвідчені кулінари рекомендують обсмажувати картоплю двічі. Перший раз – на середньому вогні до напівготовності, другий – на сильному для утворення скоринки.

Такий метод використовують у ресторанах, щоб зберегти м'якість усередині та хрускіт зовні. Він підходить як для фритюру, так і сковороди.

При запіканні в духовці важливо прогріти лист заздалегідь. Гаряча поверхня відразу “запечатує” картопля, не даючи соку витікати.

Додавання спецій краще залишити наприкінці приготування. Це збереже їхній аромат і запобігає підгоранню.

Правильна підготовка картоплі займає небагато часу, але результат вартий зусиль. Страва вийде не гірше, ніж у гарному ресторані.

Читайте також

• Бажаєте прозорий бульйон? Ніколи не робіть це під час готування
• Забудьте про сковороду, що пригоріла: простий спосіб, який спрацьовує завжди