Це масло не можна використовувати для смаження: перевірте свою кухню, його використовує 90% господарок
На кухні воно здається звичним і навіть корисним, але при нагріванні перетворюється на джерело проблем. Багато господарок використовують його щодня, не підозрюючи про наслідки.
Йдеться про нерафіновані рослинні олії, особливо про варіанти extra virgin.
При жарінні вони швидко втрачають свої властивості і утворюють шкідливі сполуки, повідомляє кореспондент Білновини.
Головна причина — низька точка димлення, коли масло починає руйнуватися. У цей момент утворюються альдегіди, акролеїн та інші речовини, які подразнюють слизові та впливають на здоров'я.
Нерафінована олія підходить для салатів та холодних страв, але не для термічної обробки. Його корисні компоненти при нагріванні втрачають цінність та стають небезпечними.
Експерти радять обирати рафіновані та дезодоровані олії для смаження. Вони стійкі до високих температур та не виділяють шкідливих речовин.
Особливо важливо враховувати склад олії при тривалій смаженні або приготуванні у фритюрі. Неправильний вибір може вплинути на смак страви та самопочуття.
Деякі господині вибирають extra virgin оливкову олію, вважаючи її універсальною. Однак воно завжди нерафіноване і не призначене для смаження.
Також варто уникати олій з добавками – вітамінами, ароматизаторами та емульгаторами. При нагріванні вони починають руйнуватися та виділяти небажані сполуки.
Температура та тривалість смаження відіграють важливу роль у безпеці продукту. Що температура, то швидше починається процес окислення.
Харчові технології підтверджують, що стабільність масла є ключовим фактором при виборі. Краще витратити трохи більше, але бути впевненим у якості.
Перевірка складу на етикетці – простий спосіб уникнути помилок. І тоді смаження стане не лише смачною, а й безпечною частиною раціону.
Читайте також
- Чи готовите на антипригарній сковороді? Здійснюєте величезну помилку: ось що використовують професіонали
- Гречка розсипчаста та ароматна: мало просто зварити, потрібно зробити це