Чому ваш борщ завжди сірий? Виправляємо помилку за 2 хвилини

Коли борщ втрачає свій яскравий колір і перетворюється на тьмяну масу, навіть ароматний смак не рятує ситуацію. Багато господинь впевнені, що справа у буряках, але причина криється в іншому.

Колір борщу залежить від сорту овочів, а й від способу їх обробки. Помилка, яку роблять майже все – це додавання буряків прямо в киплячий бульйон.

Щоб зберегти насичений відтінок, буряки потрібно попередньо обсмажити з невеликою кількістю лимонного соку, повідомляє кореспондент Біловини. Кислота стабілізує пігмент Бетанін, який відповідає за червоний колір.

Якщо додати буряк без підготовки, він втрачає колір вже в перші хвилини варіння. В результаті борщ стає сірим, а смак менш виразним.

Обсмажування займає всього кілька хвилин, але ефект помітний відразу. Колір зберігається після тривалого кип'ятіння.
Деякі кухарі рекомендують додавати буряки наприкінці варіння. Це дозволяє зберегти як колір, а й текстуру овочів.

Також важливо не переборщувати із содою, якщо вона використовується для пом'якшення капусти. Лужне середовище руйнує пігмент і робить борщ бляклим.

Якщо використовувати томатну пасту, вона має бути насиченою і без цукру. Кисла основа допомагає зберегти загальний колір страви.

Температура варіння також грає роль: при сильному кипінні пігмент руйнується швидше. Найкраще готувати борщ на середньому вогні, під кришкою.

Якість води впливає на колір не менше ніж інгредієнти. Жорстка вода із високим вмістом мінералів може змінити відтінок страви.

Зберігання борщу в холодильнику без кришки призводить до окиснення. Це теж впливає на колір, особливо якщо страва коштує понад добу.

Яскравий борщ – це не випадковість, а результат точних дій. І все починається з правильної обробки буряків.

Читайте також

• Щоб голубці не розвалювалися: секретний крок, який усі завжди пропускають
• Хліб не черствіє тиждень: куди покласти яблуко, щоб зберегти свіжість