У чому був головний секрет смаку американської тушонки, що поставлялася до СРСР за ленд-лізом

Забезпечити багатомільйонну армію продовольством – завдання так само не тривіальне, як і організувати військову операцію. Хто б що не говорив, але Радянському Союзу вдалося забезпечити продуктову безпеку країни. Навіть у найважчі та похмурі роки війни голоду ні на фронті, ні в тилу не сталося. І все ж у питанні деяких продуктів харчування у Радянського Союзу залишалися дірки. Одним із таких місця були м'ясні консерви. На щастя, у тій страшній війні країна Рад була не одна. Починаючи з 1942 року через океан ринув «другий фронт».

На початку 1940-х у США накопичився надлишок свиней.

«Другий фронт» – саме так не без іронії прозвали американську ленд-лізівську тушонку червоноармійці у роки Великої Вітчизняної війни. З 1942 по весну 1945 США відправили в Радянський Союз близько 2 млрд 77 млн банок цього консервованого продукту. Це приблизно 80% всіх консервів, спожитих Червоною армією за роки Великої Вітчизняної війни. Американський історик Дженні Лі Сміт у своїй роботі, присвяченій харчовій промисловості США у 1930-1940-ті роки, торкаючись Другої світової війни, іронізував: Америка відправила на допомогу воюючим країнам антигітлерівської коаліції більше свиней, ніж солдатів. При цьому війна і відправка, зокрема тушонки в країни-союзниці, стала справжнім порятунком для заокеанської м'ясної промисловості.

Виробляли тушонку переважно у двох штатах.

На початку 1940-х років у США утворився надлишок свинини. Тому ленд-ліз до Великобританії, Китаю та СРСР прийшовся дуже доречним – було куди збувати мільйони банок консервів. Переважна більшість тушонки вироблялася на американському Середньому Заході. Більшість м'ясних комбінатів того часу були сконцентровані в штатах Огайо та Айова. При цьому якщо про американську ленд-лізівську тушонку в СРСР чуйно чув кожен, то далеко не кожен знає про те, що якість тушонки, що ввозиться до Радянського Союзу, регулювалася радянським рецептом і ГОСТом. Кінцевий одержувач пред'являв до консервованих продуктів високі вимоги відповідно до ГОСТ 697-41, незважаючи на війну. У тому числі з цієї причини приготовлена в Штатах тушонка виходила такою смачною.

Банки часів війни.

Так, згідно з радянськими вимогами, при виробництві тушонки для червоноармійців дозволялося застосування морозива, охолодженої або охолодженої свинини. Щодо жиру, то він міг бути як сирцем, так і паливним. Частка м'яса у банку мала становити щонайменше 59%, а частка жиру щонайменше 10.5%. При цьому м'ясо свиней, яке міститься в банку в обов'язковому порядку, мало бути відокремлене від жиру. На додачу до цього рецепт забороняв використовувати при виробництві тушонки туші кнурів, двічі заморожене м'ясо або туші свиней масою до 35 кг. Так само при виробництві консервів заборонялося допускати попадання кісток, сухожиль (грубих), хрящів, залоз (великих) та тканинних оболонок у банку. Крім м'яса і жиру, у банку мали бути прянощі: цибуля свіжа або сушена, перець чорний або червоний, лавровий лист і, звичайно ж, сіль. Будь-яка спеція не могла бути гідністю нижче за I сорту.

Бійці іронічно прозвали тушонку Другим фронтом.

Що стосується технологічної частини процесу виробництва в США, то в цілому вона мало чим відрізнялася від такої деінде. Починалося все з оброблення свинячої туші, жилівки та обвалки її м'яса. Коли м'ясо було порізане на шматочки, його відправляли на термічну обробку. Протягом 8 хвилин м'ясо витримувалося за температури 80 градусів за Цельсієм, завдяки чому досягалося його 15-20% усадка. Після цього продукт вирушав на фасувальну лінію. Там вміст закладався в банки руками сотень американських працівниць (у ті роки технологія ще не була автоматизована). Фасувати вручну доводилося як м'ясо, а й спеції з жиром. Після цього банки вирушали на закочувальну машину. Переживши 2.5-годинну стерилізацію при 120 градусах за Цельсієм, тушонку чекав контроль якості. Пройшовши останній, банки упаковувалися та вирушали на відвантаження.

Тушонка справді дуже допомогла.

Якщо тушонка вироблялася у повній відповідності до заявлених вимог, то вона мала не тільки високу якість, але й неперевершений смак. У Червоній армії ленд-лізівська тушонка використовувалася не тільки як сухе паяння, а й одного з інгредієнтів для польової кухні. Серед усього продовольства, поставленого зі США в СРСР, зрівнятися з популярністю та популярністю м'ясних консервів може хіба що горезвісний яєчний порошок. Чи потрібно говорити, що солдатам, які зазнавали найважчих фізичних і психологічних навантажень, висококалорійне гасіння припало до смаку? Американське тушонку в роки війни справді любили. При цьому далеко не всі поставлені консерви з'їли армію в роки війни. Решту заморських консервів доїдали зі складів ще кілька років вже у мирний час.

А ось цікаве відео з нашого каналу – які мотоцикли «Урал» сьогодні випускає ІМЗ, і чому вони такі дорогі:

Продовжуючи тему читайте про те, чому червоноармійці не любили ППШ-41 і за які недоліки його регулярно критикували.