Поширені помилки заморожування: що потрібно знати, щоб їжа залишалась смачною, корисною та безпечною
Існує кілька досить поширених помилок на тему заморожування продуктів. Тому ми вирішили дізнатися, які саме помилки ми робимо, коли зберігаємо їжу таким чином, і як це виправити.
Можна заморозити будь-які продукти
З твердженням, що заморозити можна все, не посперечаєшся. Тільки ось деяким продуктам це абсолютно протипоказано. Крім того, що їжу потрібно заморозити, її потім ще необхідно правильно розморозити, а при розморожуванні їжа втрачає свою текстуру, смакові якості і зовнішній вигляд. Тому в морозилці не можна зберігати кавові зерна, ніжні овочі, вершкові соуси, масло, а також яйця, консерви та багато інших продуктів — після розморожування їх просто неможливо буде їсти.
Продукти можуть зберігатися в морозилці вічно
Як би вам того не хотілося, морозилка — це не кріокамера, в якій можна зберігати стратегічний запас на майбутнє. Найгірший ворог заморожених продуктів — поєднання вологості та повітря. Якщо їжу максимально захистити від їх впливу, можна на якийсь час продовжити термін її зберігання. Найпростіший спосіб — покласти їжу у вакуумний пакет. Для всіх інших видів упаковки варто орієнтуватися на рекомендовані терміни зберігання в морозильній камері. Так, при -18 градусах супи, рагу можна зберігати два-три місяці, приготоване м'ясо два-три місяці, сирі стейки і відбивні 4-12 місяців, приготовлену птицю чотири місяці, сиру птицю 9-12 місяців.
Холод вбиває бактерії
Заморожування фактично робить бактерії неактивними, але думка про те, що холод робить продукт безпечним, є в корені помилковою. Іншими словами, якщо ваша їжа потрапила в морозильник з якимись бактеріями на поверхні, коли вона розморозиться, вона як і раніше буде містити ті ж шкідливі бактерії. Єдиний надійний спосіб позбутися від них — готувати розморожений продукт до безпечної внутрішньої температури.
Заморожені продукти містять менше поживних речовин
Взагалі-то, в реальності все буває з точністю до навпаки, тобто заморожені фрукти і овочі на перевірку виявляються набагато кориснішими за свіжі. Пояснюється це тим, що, як правило, ці продукти збираються на піку зрілості і відразу ж заморожують. При цьому в овочах і фруктах зберігається максимум корисних властивостей і вітамінів. Щоб звести до мінімуму втрату корисних речовин, готувати подібні розморожені продукти потрібно щадним способом, наприклад, на пару.
Продукти не можна заморожувати повторно
Якщо це в принципі можливо, краще, звичайно, уникати повторного заморожування. Хоча технічно такий продукт є безпечним, вам навряд чи сподобається його смак, особливо це стосується сирого м'яса, яке в процесі розморожування втрачає багато вологи, а разом з нею і смакові якості.
Як показує практика, повторне заморожування можливе в тому випадку, якщо витягнутий з морозилки продукт залишався поза холодильником не більше двох годин.
Джерело: ukr.media