Чим і як годують російськими підводними човнами, щоб піднімати командний дух екіпажу |

Життя на підводному човні складається не тільки з бойових вахт, перевірок систем та постійної готовності до наказу. Це ще й повсякденний побут, у якому є свої неписані правила та ритуали, а один із головних – харчування. Для екіпажу, що проводить тижні та місяці в замкнутій консервній банці, їжа стає важливою частиною життя. Тут для всього призначено своє місце, і все прораховується за грам. За довгі роки у підводників у кожній країні склалися свої традиції, і Росія — не виняток.

Кухня під водою: організація харчування на підводному човні

Камбуз на підводному човні.

На підводному кораблі все влаштовано так, щоб в обмежений простір з максимальною користю і хоч якимось комфортом для екіпажу вмістити багато речей. Камбузу тут також знайшлося місце. Він займає лише кілька квадратних метрів, але в ньому вмістилося все необхідне: плити, духові шафи, холодильні камери, морозильники, тістоміси та на деяких атомоходах навіть невелика машина для приготування морозива. Простір тут використовується з максимальною раціональністю: продукти зберігаються в коморах, в холодильних відсіках і в морозильних установках, а на початку плавання частину запасів розміщують прямо в коридорах — їх поступово витрачають, звільняючи проходи.

Затишне місце.

Перед кожним походом на борт завантажують запаси, розраховані за суворими нормами, з урахуванням чисельності екіпажу та тривалості автономного плавання. Це і м'ясо, і риба, і молочні продукти, і овочі, і крупи, і консерви. На атомних човнах, здатних перебувати в морі по кілька місяців, запаси повинні бути не тільки калорійними, а й різноманітними, щоб уникнути мізерного меню. Перші тижні походу на столі можуть з'являтися свіжі фрукти, зелень та яйця, але поступово їх замінюють заморожені та консервовані аналоги. Робота камбуза на субмарині триває без вихідних — годувати доводиться одразу весь екіпаж, а це десятки людей. Готують позмінно, а при гойданці чи різких маневрах кухарі фіксують посуд та каструлі спеціальними упорами. Час прийомів їжі чітко встановлений, адже налагоджений графік — це не лише дисципліна, а й гарантія, що кожен встигне поїсти між вахтами. На підводному човні харчування суворо налагоджено, тут немає місця випадковостям, адже від цього залежить працездатність команди.

Калорії для глибини у радянському раціоні

Ситний раціон.

У радянські роки харчування підводників було предметом особливої уваги — флотська служба вимагала високої фізичної витривалості, отже, раціон мав покривати великі енергетичні витрати. Добова норма для екіпажу атомних та дизель-електричних човнів становила приблизно 4100–4500 кілокалорій, що значно вище за звичайний дбайливий раціон. Це пояснювалося і серйозними навантаженнями, і кліматичними умовами – багато походів проходили в холодних широтах, де організм витрачає більше енергії.

Ще камбуз.

У меню підводників входили продукти, які на березі зустрічалися нечасто: червона ікра, лосось, якісні м'ясні консерви, молоко, що згущує, і шоколад. Широко використовувалися заморожені напівфабрикати та концентрати – каші, супові заправки, компоти. Хліб випікали прямо на борту, а в деяких випадках готували навіть свіжі пиріжки та булочки. Сніданки були ситними: каші з олією, яйця у різних видах, м'ясні чи рибні страви. Обіди включали перше та друге, а вечері нерідко доповнювали солодким чаєм та випічкою. Харчування будувалося на строгому розпорядку: три основні прийоми їжі та додатковий «полудниковий» час, коли черговий камбуза міг видати бутерброди або гарячий напій. За різноманітністю стежили особливо — вважалося, що одноманітна їжа знижує моральний дух екіпажу. На початку автономки меню нагадувало ресторанне, з великою кількістю свіжих продуктів, а до кінця походу поступово переходили на консерви та сухі суміші, але намагалися зберігати смак та поживність.

Чим годують зараз

Робота йде позмінно.

Після розпаду СРСР система постачання флоту зазнала змін, але принципи залишилися незмінними — харчування має бути калорійним, збалансованим та різноманітним. Відповідно до різних джерел (щоправда, неофіційних), добова норма калорійності для підводників сьогодні орієнтовно становить близько 4500 кілокалорій. На сучасних підводних човнах камбуз оснащений більш функціональною технікою: нові холодильні установки дозволяють довше зберігати овочі, фрукти та молочні продукти, а компактні духові шафи та пароконвектомати розширили можливості приготування. Крім салатів із свіжих овочів, фрукти, зелень, свіжі соки. До раціону додалися йогурти, якісніші ковбаси, сири, а у святкові дні — торти та домашня випічка. Морська традиція пригощати екіпаж у день народження підводного човна або на День ВМФ збереглася, і такі обіди намагаються зробити таким, що особливо запам'ятовується.

Готується завжди дуже багато.

Сучасні страви часто готують з урахуванням переваг команди – кухарі опитують підводників перед походом, щоб скласти меню, яке сподобається більшості. При цьому зберігаються класичні страви, які ще за радянських часів вважалися фірмовими: борщ із часниковими пампушками, плов, котлети по-київськи, макарони з тушонкою. Навіть наприкінці довгого рейсу, коли в ходу залишаються в основному консерви та заморозки, намагаються подавати їх у вигляді повноцінних страв, а не просто у вихідному вигляді.

Фірмові страви та підводні традиції

Ставлення до їжі на субмаринах завжди було однаковим.

У кожного підводного човна з часом формується свій набір коронних страв, на які екіпаж чекає особливо, і серед них — свіжа випічка. Її починають готувати вже в перші дні автономки, і продовжують, доки є запаси борошна та дріжджів. Популярна і флотська юшка, приготована на бульйоні з консервованої чи замороженої риби, але з додаванням прянощів, які роблять смак більш насиченим. На деяких човнах готують киселі з сухих концентратів — як тепле, ситне доповнення до вечері.

На нових субмаринах та оснащення новіше.

Особливе місце посідають святкові трапези. До таких дат готуються заздалегідь: відбирають найкращі продукти, виготовляють торти, тістечка, печуть пироги. На День ВМФ або Новий рік стіл прикрашають стравами, яких немає у звичайному меню: салати з червоною рибою, м'ясо запечене цілим шматком, десерти з кремом. Іноді кухарі влаштовують невеликі кулінарні сюрпризи, наприклад, подають морозиво або готують смажені горішки в карамелі. Є й неформальні традиції. Наприклад, на деяких атомоходах прийнято першого дня походу подавати борщ — як символ вдалого початку, а в останній — плов, щоб проводити службу на гарній ноті. Ці деталі створюють відчуття будинку навіть на глибині сотні метрів, а їжа стає важливою частиною згуртованості екіпажу. Сьогодні більший акцент роблять на свіжі продукти, щоб забезпечити більш домашній смак, у меню з'явилося більше молочної продукції, розширився асортимент м'ясних та рибних страв, у меню додалися йогурти, свіжі салати та фруктові десерти. Сучасне обладнання дозволяє готувати різноманітніше та швидше, а умови зберігання – довше зберігати смак та поживність. Але за всіх відмінностей одне залишилося незмінним — їжа завжди була і залишається важливою частиною життя під водою, яка підтримує не лише сили, а й моральний дух.

Ще цікаве з нашого каналу:

Чехонь – рибка, яка смачніша за карася і зовсім не пахне тванню

Чим новіший підводний човен, тим більше уваги приділили в ньому оснащення камбуза, а найбільше пощастило сучасним атомним субмаринам. Втім, головне в них не це, а озброєння та технічні можливості .